وضع الزبدة والقشطة في وعاء الخلاط، وخلطهما على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة بيضة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تختفي البيضة، ثمّ البيضة الثانية، والخلط حتى تختفي، ثمّ إضافة الفانيلا.
إضافة السكر، وستة أكواب من الدقيق، والبيكنج باودر، والخميرة، والملح، والحليب، وتشغيل مضرب العجين على سرعة متوسطة، حتى تتكون العجينة، وتنفصل عن الحواف، ثمّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج، إذا كانت العجينة لينة.
لتحضير الحشوة: وضع التمر، واليانسون، والشومر، والهيل، والزبدة في طبق عميق، وتقليب التمر مع بقية المواد، باستخدام أطراف الأصابع، حتى تختلط المكوّنات معاً، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة.
وضع مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع كرة من حشوة التمر في وسط العجينة، ثمّ إقفال العجينة على التمر، وتشكيلها إلى كرة، ووضع الكرة في القالب، والضغط عليها بلطف، حتى تتشكل بشكل زخرفة القالب، وتشكيل بقية العجينة وحشوها.
خبز حبات معمول التمر لمدة اثنتا عشرة دقيقة.
إخراج المعمول من الفرن، ووضع القوالب على شبك معدني لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم قلب المعمول على الشبك.
نثر السكر الناعم على المعمول، عندما يكون دافئاً، باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب، ثمّ ترك المعمول حتى يبرد.
معمول بالتين
المكوّنات
كوبا طحين
كوب طحين فرخة.
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
نصف ملعقة صغير محلب.
مئتا غرام زبدة أو سمنة.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
مكوّنات الحشوة:
كوب تين مجفف ومقطع.
كوب توت مجفف.
كوبا كاجو.
ملعقتان كبيرتان سكر.
نصف كوب ماء ورد.
طريقة التحضير
طحن الكاجو مع السكر في مطحنة الطعام الكهربائية، وصب الخليط في وعاء، وخلطه مع التين والتوت البري.
إضافة ماء الورد، ثمّ تكوير العجينة بالحجم المطلوب، وصنع حفرة بالسبابة، لملئها بالحشوة.
إقفال الأقراص، ووضعها في قوالب، أو تشكيلها باليد، ووضع حبة صنوبر على كل قرص.
خبز أقراص المعمول في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق تقريباً، أو حتى تتحمر العجينة.