طريقة عمل ملوخية ناشفة مصرية

القيمة الغذائية للحم الضأن

ملوخية‭ ‬بلحم‭ ‬الضأن

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن الموزات المقطع إلى مكعبات.
• باقة خضروات عطرية لسلق اللحم.
• أربعة أكواب من الملوخية المجففة والمكسرة باليد.
• ربع كوب من الصنوبر النيئ.
• ربع كوب من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة أو دهن الضأن المذاب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تسخين مقدار ‬ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر عميق، وإضافة لحم الضأن، وتقليبها مع الزبدة إلى أن تتحمر قليلاً وتكتسب اللون الذهبي.
• غمر اللحم بمقدار لتر ونصف من الماء، وإضافة باقة الخضروات العطرية، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والبهار.
• إزالة الرغوة المتكونة على سطح ماء السلق، وتغطية القدر، وسلق اللحم لمدة ساعة ونصف تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
• تسخين نصف كمية الزبدة في قدر عميق، وإضافة الملوخية المجففة والصنوبر، وتحميص الخليط على نار هادئة، وتقليبه لمدة أربع دقائق تقريباً.
• إضافة مقدار ملعقة من الثوم والكزبرة المجففة، وتقليب الخليط إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً، ثم إضافة عصير الليمون.
• إضافة مقدار ثمانية أكواب من مرق سلق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر، وطهي الملوخية على نار هادئة.
• إذابة الزبدة في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم وتشويحه دون أن يحترق، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الكزبرة، وتشويحها قليلاً.
• إضافة اللحم مع خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وتقليبها بخفة.
• رفع الطماطم والفلفل من القدر، وسكب الملوخية في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مع الأرز الأبيض بالشعيرية.

ملوخية بالأرانب

المكوّنات

• أرنب بوزن كيلو غرام ونصف مقطع.
• ربع كوب من السمن.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان كبيران من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الملوخية:

• كيلو غرام من الملوخية المجففة.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التّحضير

• تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة قطع الأرنب، وتقليبها مع السمن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة البصل والثوم والهيل والملح والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها، وغمر الأرنب بالماء.
• إزالة الرغوة عن سطح الماء، وتغطية القدر، وطهي الأرنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
• رفع قطع الأرنب من القدر، وتصفية ماء السلق، وتركه جانباً.
• وضع المرق في قدر عميق، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الملوخية، وتقليبها إلى أن تختلط جيداً مع المرق.
• إضافة الطماطم إلى الملوخية، وطهيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة الأرنب إلى الملوخية.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة، وتقليب الخليط حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ يتم سكب الخليط إلى الملوخية، وطهي الملوخية لمدة خمس دقائق إضافية.
• سكب الملوخية وقطع الأرنب في طبق تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.