البط
يعتبر البط المطهو من أطباق الطعام الرئيسيّة الدسمة، والمنتشرة بشكلٍ كبير في جمهوريّة مصر العربيّة، والتي يتناولها العديد من الأشخاص على وجبات الغداء؛ لكسر روتين تناول الدّجاج أو اللحوم الحمراء أو الأسماك المعتاد عليه، حيث يتميّز لحم البط بلذّة طعمه، وقيمته الغذائيّة العائدة بالنفع على جسم الإنسان، وتتنوّع طرق عمل البط المصري، فهناك البط المحشو بالأرز أو الفريكة، والبط المشوي، وسنقدّم لكم في سطور موضوعنا الآتي طريقتين لعمل البط المصري في المنزل.
البط المصري المحشو بالأرز
المكوّنات
- كميّة من الهيل -حسب الرغبة-.
- بطّة متوسّطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون الناعم.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلتان.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كمّية من صلصة البندورة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نغسل البطّة، والأرز بشكلٍ جيّد.
- نضع الأرز، والزبدة، والكمّون، والفلفل، والملح في قدرٍ على نار متوسّطة مع التحريك المستمر، حتّى نضوج الأرز نصف نضوج.
- نرفع حشوة الأرز عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
- نحشو رقبة البطّة بمقدار مناسب من الأرز، ثمّ نحشو جوفها بالكامل.
- نغلق جوف البطّة المحشو باستخدام خيط المطبخ، أو بضم الوركين على بعضهما وربطهما معاً.
- نغلي كميّة وفيرة من الماء الممزوج بالملح، والفلفل، والكمّون، والهيل، في قدرٍ على نار متوسّطة.
- نضع البطة المحشوّة في الماء المغلي، ونتركها على النار مدّة لا تقل عن ثلاث ساعات، حتّى تنضج بشكلٍ نهائي.
- نرفع القدر عن النار، ونزيل البطّة من الماء المغلي، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نفتح البطّة من منتصفها، ونضعها في صينيّة فرن، ونسكب فوقها مقداراً من صلصة البندورة.
- ندخل البطّة المحشوّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، ونتركها مدّة ثلث ساعة، حتى تتحمرّ قبل تقديمها.
البط المصري بالبرتقال
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الكرفس.
- بطّة متوسّطة الحجم.
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- حبّتان من الجزر المقطّع إلى دوائر.
- حبّة من البندورة.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- ملعقتان صغيرتان من العسل.
لتحضير الحشوة:
- كميّة من الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
- كوب من الكرفس المقطّع.
- كوب من عصير البرتقال.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- جزرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبّة بندورة مقطّعة إلى مربّعات.
طريقة التحضير
- نغسل البطّة جيّداً بالماء، ونضعها في مصفاة حتّى تتصفّى من الماء بالكامل.
- نخلط البصل، وشرائح الجزر، ومربّعات البندورة، والملح، والفلفل، وعصير البرتقال، والكرفس المخصّصين للحشوة معاً في وعاءٍ واحد.
- نفتح صدر البطة باستخدام سكّين حادّ، ونحشوه بخليط الخضار السابق.
- نضع الجزر، والبصل، وحبّة البندورة، والكرفس في صينيّة الفرن، ثمّ ننكّه المكوّنات بالفلفل السود والملح.
- نضع البطّة المحشوّة في منتصف الخضار، ثمّ نغلّفها بورق الألمنيوم.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة ونصف، حتّى تنضج البطّة بالكامل.
- نزيل ورق الألمنيوم عن البطّة، وندهنها بعصير البرتقال، والعسل.
- ندخل البطّة مرّة أخرى إلى الفرن، ونتركها حتّى يتحمّر لونها.
- نخرج البطّة المشويّة من الفرن، ونقدّمها ساخنة.