الكشري
يعتبر الكشري من أشهى وألذ الأطباق التي يتم اعدادها في المنزل ويمكنك شراء أطباق الكشري من الباعة وطريقة عمل الكشري ليس بهذه الصعوبة إنه سهل وممتع إذا تتبعت الخطوات بكل دقة وترتيب، وستحصل على أطباق شهية يمكنك أكلها في الشتاء فتعطيك طاقة وتدعمك وتنشطك ولها مذاق لا يقاوم ويعرف الكشري على أنه أكلة يقوم باعداها البيت المصري ومن يذهب إلى مصر لا يغادر إلا وقد أخذ نصيبه من أطباق الكشري الشهية، وعندما يعود لبلده يحكي ويتحاكى عن أطباق الكشري وفي العديد من الدول قد لا تجد محلات لبيع الكشري، فعندما تشتهي أكل الكشري عليك أن تتابع الطريقة البسيطة والسهلة التي سنعرضها اليوم لكيفية اعداد أطباق الكشري المصري الشهي.
المكوّنات
رغم أن الكشري طبق سهل وبسيط إلا أنه يحتاج إلى العديد من المكونات والعديد من الخطوات ويحتاج لأواني وطناجر كثيرة لأنه يتم سلق كل مكون من المكونات في إناء بعيد عن الآخر وفي طرق أخرى قد تضع الأرز والعدس سوياً سنتطرق إلى جميع هذه الطرق والأشكال لإعداد أطباق الكشري الشهية والمكونات التي سنحتاجها اليوم عبارة عن:
- كوب من العدس.
- كوبان من الأرز، فكل كوب من العدس يتم مقابلته بمضاعفه من الأرز وذلك عندما تحتاج لمضاعفة الكية حسب الأشخاص التي ترغب في الأكل.
- بصل مقطع لشرائح متوسطة في الحجم.
- طماطم (بندورة) مقطعة لقطع مربعة متوسطة الحجم.
- صلصة.
- عصير ليمون.
- معكرونة حجم متوسط.
- حمص شامي، ويتم نقعه بالماء والقليل من الكربون قبل فترة لمدة لا تقل عن خمس ساعات وبعدها يتم تصفية حبات الحمص ويتم غسلها جداً بالماء حتى تتخلص من البقوليات المضرة الموجودة في الحمص التي تضر المعدة والقولون ويتم تصفيته حتى تكون جاهزة للاستخدام لأنه يأخذ وقت طويل إن أردت أن تسلقه وإن لم يكن منقوع من قبل يمكنك الاستغناء عن وضع الحمص على الكشري فهو حسب الحاجة والرغبة.
خطوات العمل
في البداية يتم قلي شرائح البصل كمل نقوم بقلي شرائح البطاطا، فلا يجوز تقليب البصل مع القليل من الزيت بل يحتاج لكميات كبيرة وذلك لأنك تحتاج لشرائح البصل الناضجة مع القلي وليست المحمرة بل الهشة كحبات البطاطا بالضبط ففي هذه الحالة يتم نضج حبات البصل دون ان تصبح سوداء او بنية اللون بل نحتاج للون البصل أشقر اللون، ففي البداية نقوم بتسخين وعاء لقلي البصل يتم وضع كمية كبيرة من زيت الذرة داخل الإناء وننتظر قليل من الوقت حتى يقدح الزيت ويصبح ساخن ويتم معرفة إذا كان الزيت قدح أم لا من خلال وضع حبة من شرائح البصل فإذا ظهرت بعض الفقاقيع على إطار الزيت يمكنك وضع باقي الشرائح فالبصل قدح إذا لم يظهر عليك بالانتظار قليل من الوقت وهذه الخطوة مهمة كي يكون البصل هش ومحمص، ويتم تفتيح وتبعيد شرائح البصل عن بعضها البعض، ويستمر تقليب البصلة حتى تبدأ جميع أجزاء الزيت بالغليان عندها يتم وضع رشة ملح حتى يعمل الملح على التخلص من العصارة الموجودة في الصل فتكون أكثر هشاشة، وعندما تنتهي البصلة من الاحمرار يتم انتشالها في وعاء يتم وضع أسفله ورق لشفط الزيت ولا نتخلص من الزيت الذي تبقى بل نتركه للاستخدام عند عمل الأرز.
- بعدها يتم تحضير ماء مغلي لسلق المعكرونة ويتم وضع القليل من الملح والقليل من زيت الذرة على الماء المغلي وبعدها نضع المقدار من المعكرونة ويجب أن تكون نسبة الماء أكبر من نسبة المعكرونة حتى لا تلتصق بالوعاء، ويتم تقليب المعكرونة بين الحين والآخر وينتهي سلق المعكرونة عندما يبدأ لونها قريب من الأبيض وحباتها طرية ويمكنك تذوق طعمها وعند ذلك عليك إخراج المعكرونة من الماء حتى لا تتر هرط وتتكسر ويتم وضع المعكرونة في مصفاة ، وفي الوقت الذي يكون فيه المعكرونة على النار، يتم تحضير وعاء لعمل الأرز وفيه يتم وضع كمية من الزيت الذي تم من خلاله قلي شرائح البصل ونضعها في الوعاء ويتم وضع الأرز بالحال إن كان ما يزال ساخن، ويتم تقليب الأرز حتى يصبح أشقر اللون، وفي وقت سابق نكون قد قمنا بسلق أو نقع العدس ويتم تصفيته وبعدها يتم وضعه على الأرز ويتم تقليبهم مع بعضهم البعض وبعدها يتم وضع القليل من شرائح البصل المقلية عليهم وذلك يعطي للأرز والعدس مذاق مميز ويكون طعم الكشري أكثر لذة وروعة وبعدها يتم وضع البهارات على الأرز والعدس وهي عبارة عن كمية مناسبة من الملح فيتم بالتقدير أن كل ملعقة من الأرز يقابلها ملعقة من الملح فهذا المقدار المستخدم يحتاج لملعقتين من الملح، ويتم وضع ملعقتان من الكمون الذي هو أساس بهارات الكشري، قرفة، بهارات أرز، وبعدها يتم وضع الماء المغلي على المكونات وذلك على حسب الأرز فكل كوب أرز نضع له كوب وربع ماء مغلي، ويتم وضعه على الأرز والعدس، ويمكنك التأكد من المقدار الصحيح للماء يتم بوضع ملعقة في وسط الحلة إذا مالت الملعقة فالماء كثير وإذا وقفت ثابتة فكمية الماء جيدة جداً ، وبعدها يتم التحريك البسيط ولا ينصح بالتحريك الكبير لأنه الأرز يصبح ملبط، ويتم ترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج بالراحة ويكون مذاقه رائع وجميع حبات الأرز والعدس ناضجة ونتركه لفترة قد تكون ريع ساعة وحتى نتأكد إذا كان الكشري قد نضج من خلال الضرب على الطنجرة وإذا كان لها صوت كالطلبة نعلم أنه قد نضحك فنفتح الغطاء ونتذوق.
- يمكنك احضار وعاء لعمل الصلصة ونقوم بوضع القليل من الزيت الذي استخدمناه في قلي البصل ويتم وضع كمية وبعدها نجلب الثوم المهروس والكمية حسب الحاجة، ويتم وضعه على الزيت ويتم التقليب حتى يصبح الثوم أشقر اللون بعدها يتم وضع حبات البندورة المفرمة لقطع صغيرة جداً، يتم وضع رشة من السكر ومقدار من الملح والكمون، وبعدها يتم تقطيع فلفل شطة حار أو شطة مطحونة أو الاثنين، وبعدها يتم وضع مقدار من الخل، وبعدها يمكنك وضع مقدار قليل من البصل الذي تم قليه وبعدها يتم وضع مقدار من الماء المغلي والصلصة أو يمكنك وضع بندورة معصورة، ويتم وضع الغطاء على الإناء حتى يتم تسبيك الصلصة بصورة جيدة فالصلصة يكمن مذاقها الرائع في طعمها المسبك بطريقة جيدة على البخار.
هكذا نكون انتهينا من إعداد الصلصة، ننتقل لعمل القة التي يتم وضعها على الكشري لتعطيه مذاق أكثر حدة وحرقان وهي عبارة عن ثوم نقوم بهرسه بطريقة جيدة باستخدام المدقة وبعدها يتم عصر الليمون ويتم عصر الليمون بكميات كخمس أو ستة حبات من الليمون ووضعه على الثوم، وبعدها يتم وضع قليل من ماء حمص الشام عليه إذا أردت أن يكون للدقة مذاق أكبر تمييز.
الآن يمكنك غرف الكشري في أطباق ويكون من خلال وضع طبقة الكشري الأرز مع العدس في أسفل الصحن بعدها يتم سكب القليل من الصلصة إذا أردت وبعدها يتم وضع المعكرونة و فوقها طبقة من الصلة ونضع البصل المقلي وحمص الشام كزينة،،، ونتمنى لكم الصحة والعافية.