فتة اللحمة المصرية
تعتبرُ فتة الّلحمة المصريّة واحدةً من أشهرِ المأكولات الشعبيّة المصرية التي يُقبلُ على تناولها العرب بشكلٍ عامّ والمصريّون بشكل خاصّ بكثرة؛ وذلك بفضل مذاقها الّلذيذ وسهولة تحضيرها، فضلاً عن مكوّناتِها المتوفّرة في المنازل، وتعدُّ من الأطباق الأساسيّة على مائدة الإفطار في كلٍّ من بلاد الشام ومصر وغيرها.
هناك العديدُ من أنواع الفتة، والتي تختلفُ عن بعضِها البعض باختلاف مكوّناتها، فهناك فتّة الحمص، وفتة الدجاج، وفتة الزبادي، وفتة البازيلاء، والفتات السوريّة، مثل: فتة المقادم، وكذلك فتة السمن العربيّ وغيرها، وفيما يأتي سنخصّصُ الحديثَ عن طريقة تحضير فتة الّلحمة المصريّة، من حيث المكوّنات والإعداد، والتي تحتاجُ إلى ما لا يقلّ عن ساعة وعشرين دقيقة لتجهيزِها، علماً أنّ هذه الوصفة تكفي ما لا يقلّ عن خمسة أشخاص.
فتة اللحمة المصرية
المكوّنات
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من الزيت النباتيّ.
- خمسةُ أكواب من الأرزّ المصري.
- كيلوغرامان من لحم الغنم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعُ ملاعق كبيرة من الخلّ.
- خبز عربي محمّص، بلديّ.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ثلاثة أكواب من مرقة الّلحمة.
- عشرة أكواب من الماء.
- ملح، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
- إضافة كميّة الزيت المحدّدة سابقاً في إناءٍ مناسب من حيث الحجم ودرجة تحمّلِ الحرارة، ووضعه على النار حتّى يسخن، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتّى ينضج.
- تقطيع الّلحم إلى قطع صغيرة أو متوسّطة الحجم، وسلقه في الماء لمدة كافية حتّى ينضج.
- إضافة الخل إلى شوربة اللحم المسلوق، مع عصير الطاطم، ثمّ تحريك المكوّنات جيداً حتّى تصبح مزيجاً متماسكاً أو على شكل صلصة، ووضعها على النار حتّى تغلي.
- تسخين ثلاثِ ملاعق من الزيت في قدر، وإضافة الأرزّ إليه وتقليبه جيّداً، لمدّةٍ لا تقلُّ عن ربع ساعة ، ثمّ إضافة الماء والملح إليه وتركه على النار الهادئة حتّى ينضج.
- تسخين الكمة المتبقّية من المرقة ثمّ غمر الخبز فيها جيداً، من كافة الجهات.
- تصفية الخبز ووضعه في الصينية الخاصة بالتقديم، ثمّ إضافة الأرز فوقه بشكلٍ مرتّب، وإضافة الصلصة التي أعدّتْ سابقاً، ثمّ توزيع اللحم المسلوق فوقها بصورةٍ متساوية.
فتة اللحم بالزبادي
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم البقري.
- حبّة بصل.
- كوبان من الأرزّ.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- خمسُ علب زبادي.
- ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
- ملعقتان من السّمن النباتي.
- ثلاثُ ملاعق زيت ذرة.
- كوب من الخلّ.
- خبز شامي.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ورق غار.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح، حسْبَ الرغبة.
- فلفل، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
- تقطيع الخبز إلى مربّعات، ثمّ قليه في الزيت أو في السمن حتّى يأخذ اللون الذهبيّ، ويمكن الحصول على النتيجة نفسها عند وضعه في التوستر.
- قلي الصنوبر بالزيت.
- تسخين ملعقة سمن في وعاء كبير الحجم، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه جيداً حتّى ينضج، وإضافة الثوم إليه وتقليبه لمدة نصف ساعة.
- إضافة اللحم وتحميره حتّى يصبح لونه بنيّاً.
- إضافة الماء لتغطية اللحم، ورش البهارات والملح فوقها وتحريكها جيداً.
- ترك المزيج يغلي فوق النار، حتّى ينضج.
- خلط الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والملح.
- وضع الخبز المحمر في إناء بايركس وإضافة مرقة الّلحم إليه، وسكب مزيج الزبادي فوق الخبز ثمّ إضافة الأرزّ فوقَه، ووضع مكعبات اللحم فوق الأرزّ، ونثر الصنوبر فوقه.