الكفتة
تعدّ الكفتة من الأطباق الغذائية الشهيّة واللذيذة، وتنتشر في كافة الدول في العالم لكن لكل دولة مميّزات في طهيها، حيث تُعدّ حسب رغبة الفرد وعادات بلاده، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير كل من كفتة الأرز المصرية وكفتة البطاطا باللحمة المفرومة.
كفتة الأرز المصرية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف لتر من شوربة اللحم.
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- حبة من البصل.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كأس من الكزبرة.
- نصف كأس من الشبت.
- نصف كأس من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
مكوّنات الصلصة
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
- حبة من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كأس من عصير البندورة.
طريقة التحضير
- نفرم كلّاً من اللحم والأرز والشبت والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس وكافة البهارات معاً فى مطحنة الكبة ونطحنهم جيداً لكي نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة ناعمة.
- نضع عجينة اللحم في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نشكلها على شكل أصابع طولية.
- نقلى أصابع اللحم المشكلة فى مقلاة مليئة بالزيت النباتي.
- لتحضير الصلصة: نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع فيها ملعقة السمنة والبصل المفرومة وثلاثة من فصوص الثوم ونحمرها مع التحريك جيداً، ثمّ نسكب عليهم عصير البندورة مع التحريك المستمر، وبعدها نسكب نصف لتر من شوربة اللحم ونترك المزيج يغلي.
- نضع أصابع اللحم المقلية في المزيج عند غليانه، ونترك المزيج على النار حتى تنضج الكفتة.
- بعد النضج، نسكب طبق كفتة الأرز المصرية في صحن التقديم ونقدمه ساخناً مع صحن من المخلل والزيتون، وصحن من السلطة، والخبز.
كفتة البطاطا باللحمة المفرومة
المكوّنات
- بيضة.
- أوقية من اللحم المعصج على النار نصف استواء.
- نصف كيلوغرام من حبات البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ربع كأس من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبيراً وعميقاً ونضع فيه كلّاً من البطاطا والبيضة والفلفل الأبيض والبقسماط والشبت وجوزة الطيب وملح الطعام، ونخلط المكوّنات معاً حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نحضر القليل من الزيت النباتي حتى نبلل أيدينا، ثمّ نأخد قطعة على شكل كرة من مزيج البطاطا ونعمل فيها حفرة بواسطة إصبع اليد، وبعدها نضع معلقة من اللحم المعصج نصف استواء، ونغلقها بشكل جيد ثمّ نغمسها في البيضة المخفوقة وبعدها نغمسها في البقسماط.
- نحضر قدراً ونضعه على النار العالية ونسكب فيه الزيت النباتي، وبعد أن يسخن الزيت جيداً نضع حبات البطاطا المحشوة باللحم ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيّاً مائلاً إلى الاحمرار.
- نرتب حبات البطاطا المحشوة باللحم في طبق التقديم، ونقدمها مع الخبز المحمص، وصحن من السلطة الخضراء.