الإيدام
يعتبر الإيدام أحد المأكولات الهندية الرئيسيّة، وأهمّ ما يُميّزه هو طعمه الحار، واحتواؤه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، وبإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، ومنها: الإيدام بالزبدة، والإيدام بالدجاج، هذا عدا عن سهولة تحضيره، حيث لا يحتاج إلى وقتاً طويلاً لإعداده، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الإيدام بالزبدة.
إيدام الدجاج بالبهارات والزبدة
المكوّنات:
- عشر قطع من الدجاج.
- كوبان من عصير البندورة.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: بهار الدجاج، والكاري، والكزبرة المطحونة، والكمون، والملح، الفلفل الأسود.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
- تبهير الدجاج بالفلفل الأسود.
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه لمدّة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.
- رفع الدجاج عن النار، وتركه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك لمدّة خمس دقائق أو حتى يتّحمر.
- إضافة صلصة البندورة، وعصير البندورة، ومكعب الدجاج، وخليط البهارات، والدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الإيدام، وتركه لمدّة عشر دقائق أو حتى ينضج.
إيدام هندي بالدجاج والكريمة
المكوّنات:
- قالب من الزبدة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكاري المطحون، والملح، والزنجبيل المبشور.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- قطعتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع متوسطة.
- ربع كوب من كريمة الطبخ أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من كل من: رب البندورة، والكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل والتحريك حتّى تذبل المكوّنات.
- إضافة الدجاج والتحريك، ثمّ تركه حتى ينضج تماماً.
- إضافة رب البندورة، وكريمة الطبخ، والبهارات والتحريك، ثمّ تغطية الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الإيدام عن النار، ثمّ إضافة الكزبرة إليه والخلط.
إيدام الدجاج بالزبدة والجزر
مكوّنات الإيدام:
- ثماني قطع من الدجاج.
- ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- حبتان من البندورة المفرومة خشناً.
- قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- جزرة مبشورة.
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: الزبدة الطريّة، اللبن الرائب.
- ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل المبشور، والملح، والفلفل الأسود، وبهار الإيدام.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز المنقوع.
- كوبان من الماء المغلي.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كل من: بودرة الليمون، والليمون المبشور، والملح.
طريقة التحضير:
- خلط اللبن الرائب، وكريمة الطبخ في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تحضير الأرز: تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز، والماء، والملح، وبودرة الليمون، وقشر الليمون والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- تسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتّحمر.
- إضافة الثوم، والزنجبيل والتحريك، ثمّ إضافة الدجاج.
- إضافة الجزر، والبندورة، والفلفل الحار والتحريك، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والمسالا، والملح، ورب البندورة، والماء.
- تغطية الإيدام وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتسبك المكوّنات.
- إضافة خليط اللبن الرائب والتحريك، ثمّ تغطية الخليط بورق قصدير، وتركه لمدة عشرين دقيقة.
- إزالة ورق القصدير عن القدر، ثمّ رفع الغطاء عنه، وبعدها إضافة الكزبرة والتحريك.
- رفع الإيدام عن النار، وتقديمه بجانب الأرز بالليمون.