طريقة عمل صالونة لحم هنديه

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

صالونة اللحم الهندية

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاث حبّات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة.
• حبّتان من اللومي.
• حبّتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبّة متوسطة الحجم من الجزر.
• حبّتان من الكوسا.

طريقة التّحضير

• غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ونثر القليل من الفلفل الأسود فوقه.
• تسخين السمن في قدر واسع، وتقليب اللحم فيه على جميع الجوانب ليكتسب اللون الذهبي.
• إخراج اللحم من القدر، ووضعه جانباً، وإضافة البصل إلى نفس القدر، وتقليبه مع السمن حتى يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهما حتى يصبحا بلون غامق، ثمّ إضافة الطماطم، وتقليبه لتتشرب بجميع النكهات.
• إضافة الفلفل الأخضر مع التمر الهندي، معجون الطماطم، حبّات اللومي، الكمّون، الهيل، الكزبرة، القرفة، الملح والفلفل الأسود.
• إعادة اللحم إلى القدر، وتقليبه ليختلط مع المكوّنات جيداً، ثمّ غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يقترب اللحم من النضوج.
• تقطيع البطاطا، الجزر والكوسا إلى مكعبات متوسطة الحجم، وإضافتها إلى القدر، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر، وتركه ليكتمل نضج الخضروات.
• رفع القدر عن النار، وسكب صالونة اللحم في طبق عميق مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب الأرز أو الخبز الرقاق.

صالونة اللحم مع الخضار

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• حبّة كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى مكعبات.
• كوبان من البامية.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• عود متوسط الحجم من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

• وضع الطحين مع الكمون والكزبرة في طبق صغير، وإضافة الشطّة، اللومي المطحون، الهيل، البهار، الملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها.
• توزيع الخليط على اللحم، وقليبه جيداُ.
• تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة اللحم وتقليبه جيداً ليكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
• إضافة البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل إلى نفس القدر، وتقليب المكوّنات إلى أن يذبل البصل.
• إعادة اللحم إلى القدر، وإضافة الطماطم مع المعجون، ورق الغار، الكزبرة، الهيل، القرفة، الكمون، اللومي والملح، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة كوب من الماء، وطهي اللحم على نار منخفضة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم، ثم إضافة البامية، الفلفل الأخضر والبطاطا مع المزيد من الماء حسب الحاجة.
• طهي الصالونة على نار منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الخضروات تماماً، ثمّ إضافة الكزبرة مع عصير الليمون، وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الصالونة عن النار، وسكبها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة مع الأرز المشخول.