طريقة عمل سمبوسك هندي

السمبوسك

السمبوسك طبق جانبيّ منتشر كثيراً في دول الخليج وبلاد الشام، ويعود أصله إلى الهند، وهو عجينة رقيقة جداً، يتم حشوها بعدة حشوات مختلفة مثل: اللحم المفروم، والخضار بأنواعه، والجبنة، والبطاطا وغيرها، ويمتاز بطعمه الشهي والطيب، وإمكانيّة تحضيره مقلياً أو مشوياً بالفرن، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل سمبوسك هندي.

سمبوسك هندي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء.
• ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة ناعماً.
• ثلاث حبات من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من البازلاء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صفيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: وضع الطحين، والماء، وزيت الزيتون، والملح في وعاء واسع.
• تقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة.
• تغطية العجينة جيداً، وتركها جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتّى ترتاح قليلاً.
• لتحضير الحشوة: وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار هادئة، وإضافة البصل، والثوم المهروس، والبطاطا، والفلفل الحار، والبازلاء، والزنجبيل، وتحريكها جيداً لمدة خمس دقائق بملعقة خشبيّة.
• إضافة الكزبرة الخضراء، والملح، والكاري، مع الاستمرار في الخلط.
• رفع المقلاة عن النار، وتركها جانباً لمدة نصف ساعة، حتّى تبرد تماماً.
• عمل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، وإغلاقها على نفسها على شكل مثلث.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار مرتفعة، حتّى يسخن جيداً.
• وضع حبات السمبوسك داخل الزيت، وتركها لمدة لا تتجاوز الربع ساعة، حتّى تتحمر ويتغير لونها.
• إخراج السمبوسك من النار، ووضعها على مناديل ورقيّة، للتخلص من الزيت الفائض.

سمبوسك هندي بالخضار

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن فلفل أخضر حار.
• مكعب ماجي.
• ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع كوب من البازلاء.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبندورة المقطعة، ومعجون الطماطم في قدر عميق على نار متوسطة، وخلطها جيداً.
• إضافة الكاري، والبقدونس، والبازلاء، مع الاستمرار في الخلط.
• وضع الطحين، والزيت، والملح في وعاء عميق.
• سكب الماء بالتدريج، وعجن المكوّنات مع بعضها جيّداً.
• فرد العجينة، وتقطيعها إلى دوائر.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الخضار داخل كل قطعة، وإغلاقها على شكل مثلث.
• وضع قطع السمبوسك داخل الزيت المسخّن مسبقاً، وتركها حتّى تنضج تماماً، ثمّ تقديمها.