وضع ثلاثة أكواب من الدقيق داخل وعاء الخلاط، وإضافة دقيق الأرز، الكمون، الملح، الكركم والفلفل، والتقليب حتى اختلاط المكونات، ثمّ إضافة الماء والزيت، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة وصلبة، وتغليفها وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
تقطيع العجينة لكرات صغيرة، ووضعها على صينية ثمّ دهنها بالزيت أو رشِّها بالدقيق، وتغليفها وتركها ترتاح.
تسخين الكزبرة، الفلفل، الكمون، الخردل والقرفة داخل مقلاة واسعة، وتقليب البهارات حتى خروج رائحتها، وتركها تبرد ثمّ طحنها، ومن ثمَّ تركها جانباً.
نقع الماش بماء مملح لمدة عشر دقائق، وسلقه حتى نضوجه، وتركه يبرد.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل، الزنجبيل والثوم، والتقليب حتى ذبوله وتغيير لونه قليلاً.
إضافة البهارات، وتفتيت مكعب المرق وإضافته إلى الخليط، ثمّ إضافة البطاطس، البهار، الفلفل الأحمر المجروش والماش، وإضافة ربع كوب من الماء مع تغطية المقلاة وتركها لمدة عشر دقائق حتى تصبح البطاطس لينة قليلاً (عدم سلق البطاطس تماماً)، وإضافة الكزبرة الخضراء.
وضع ملعقة كبيرة من الدقيق داخل طبق صغير، وإضافة بعض الماء والتقليب بالشوكة للحصول على عجينة سائلة.
أخذ قطعة من عجينة السمبوسة، وفردها إلى دائرة باستخدام النشابة، وتقطيعها نصفين ثم مسح الطرف المستقيم بخليط اللصق، وثني العجينة فوق بعضها حتى تصبح كالمثلث.
ملء المثلث بالحشو، وإغلاق الحواف جيداً، ووضعها على صينية واسعة حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
تسخين زيت الذرة داخل مقلاة عميقة، وقلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.
سمبوسة هندية مع الخضار
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوِّنات
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان ونصف من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من السمن.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع كوب من الماء.
مكونات الحشو:
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
قرن فلفل أخضر.
أربع حبات من البطاطس.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من التوابل.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
كوب من البازيلاء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
إذابة الكركم بالماء، ووضع الدقيق، والملح داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل حتى اختلاطه ثمّ إضافة الزيت والسمن والتشغيل ليصبح الخليط مفتتاً وإضافة الماء بشكل تدريجي للحصول على عجينة سميكة.
تغليف العجينة وتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
تسخين السمن بمقلاة، وإضافة الكمون، الفلفل الأخضر، الثوم والزنجبيل، والتقليب حتى ذبوله، وتفتيت البطاطس بين الأصابع وإضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ إضافة بهارات الماسالا، الشطة، الكزبرة، الفلفل والملح، والتقليب حتى اختلاطه مع البطاطس مع تشويحها لتجف، ثمّ إضافة الليمون والبازيلاء، وتركها تبرد.
تقطيع العجينة إلى عشر قطع وتشكيل كل قطعة كالكرة، وتركها ترتاح عشر دقائق.
مد العجينة باستخدام النشابة، لتصبح بشكل بيضاوي.
تقطيع كل قطعة إلى نصفين، ووضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وإقفال الطرفين على بعضهما حتى تصبح كالمثلث والحصول على تجويف، وملئه بالحشو ثمّ وضع الماء على طرف العجينة، وعمل طية صغيرة على طرف العجينة ثمّ تثبيتها للحصول على مثلث مملوء بالحشو مع الحرص على تكوين قاعدة للسمبوسة.
وضع الزيت بمقلاة عميقة وتسخينه بهدوء، ويجب أن لا يكون ساخن كثيراً، ووضع حبات السمبوسة ثمّ قليها برفق لضمان نضوجها من الداخل.