طريقة عمل سمبوسة هندية بالبطاطس

القيمة الغذائية للبطاطس

سمبوسة هنديَّة بالبطاطس والخضار

المكونات

مكونات عجينة السمبوسة:

• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة السمبوسة:

• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربع حبات من البطاطس المسلوقة.
• كوب من البازيلاء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت الذرة -للقلي-.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• تذويب الكركم في الماء، ثمّ وضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط ، ثمّ تثبيت مضرب الخلاط وتشغيله ليختلط الدقيق والملح، ثمّ إضافة السمن والزيت وتشغيل الخلاط ليصبح الخليط مفتتاً، ثمّ إضافة الماء بالتدريج إلى أن يتم الحصول على عجينة سميكة جداً.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السمن في مقلاة، ثمّ إضافة الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، ثمّ تقليب المكونات لتذبل قليلاً.
• تفتيت البطاطس ثم إضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ وضع البهار المشكل، الشطة، الكزبرة، الفلفل والملح وتقليب المكونات لتختلط مع البطاطس مع مراعاة تشويحها قليلاً لتجف تماماً.
• إضافة البازيلاء والليمون إلى المكونات، ثمّ تركها حتى تبرد تماماً.
• تقطيع العجينة إلى قطع، ثمّ تشكيل كل قطعة مثل الكرة وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• مد العجينة باستعمال النشابة، لتصبح على شكل بيضاوي.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، ثمّ إغلاق الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل تجويف.
• ملْء التجويف بالحشو ثمّ وضع بعض الماء على طرف العجينة وعمل طيَّة صغيرة على طرفها ثمّ تثبيتها جيداً حتى يتم الحصول على مثلث مملوء بالحشو مع الحرص على تكوين قاعدة للسمبوسة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخنيه بهدوء، مع مراعاة أن لا يكون ساخناً جداً، ثمّ وضع حبات السمبوسة في المقلاة مع مراعاة تقليبها وقليها بهدوء لضمان نضجها من الداخل، ثمّ تقديمها.

بطاطس محشوة مع صلصة الطماطم

المكونات

• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطَّع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كيلو غرام من البطاطس.
• ماء لسلق البطاطس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• حبة بصل مُقطعة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من صلصة البشاميل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الريحان المُقطع.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

• وضع البصل في قدر متوسط الحجم وتشويحه، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمر، ثمّ إضافة السبع بهارات، الزعتر، الملح، الفلفل والبقدونس، ثمّ تركه جانباً.
• تفريغ البطاطس من اللب وسلقها لدقائق قليلة، ثمّ حشيها باللحم ورصّها عندما تبرد في صينية مناسبة للفرن.
• وضع الثوم في قدر وتشويحه، ثمّ إضافة عصير ومعجون الطماطم من أجل تحضير صلصة الطماطم وترك الخليط ليغلي غلياناً خفيفاً.
• وضع الصلصة وصبّها في الصينية مع البطاطس، ثمّ إضافة ملعقة من البشاميل على كل حبة، ثمّ إضافة جبنة البارميزان والريحان على الوجه.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ تقديمها.