حلوى البيني
هي من الحلويات الشعبية المغربيّة، وتُحضّر هذه الحلوى في دول منطقة المغرب العربيّ، ويطلق عليها البعض اسم الدونات العربيّة لأنها تشبه الدونات في شكلها ونكهتها، ومن الممكن تحضير البيني وحشوها بمختلف الحشوات كالشوكولاتة، أو الكاسترد، أو الكريمة والمربّى. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير البيني المغربية والبيني السريع.
عمل البيني المغربية
المكونات
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من طحين القمح.
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- عشر ملاعقَ كبيرةٍ من السكر.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخميرة.
- كوبان من الزيت النباتي (لقلي البيني).
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين في وعاءٍ عميق ونضيف له الطحين الأبيض، والسكر، والخميرة ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نضيف مقداراً من الماء بشكلٍ تدريجيّ مع العجن حتى تتشكّل عجينةٌ ليّنةٌ متماسكة؛ حيث يجب عجنها لمدّة خمس عشرة دقيقةً.
- نغطّي العجينة ونتركها تخمر لمدّة خمس دقائق.
- نعجن العجينة مرّة أخرى لمدّة خمس دقائق ثمّ نغطّيها بالنايلون ونتركها جانبا مدّة خمس دقائق أخرى.
- نقسّم العجينة لقطعٍ متساوية الحجم ونشكّلها على شكل كرات، ثمّ نضع كرات العجينة على صينيّة ونغطّيها ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها.
- نضع مقداراً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ عالية الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ نأخذ كرات العجينة وننزلّها بالزيت.
- نقلّب العجينة حتى تتحمّر من جميع الجهات وتصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج البيني ونضعه على ورق المطبخ ثمّ نرشّه بالسكر الناعم ونقدّمه.
البيني السريع
المكونات
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
- ربع كوبٍ من السكر.
- رشةٌ من الملح.
- معلقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
- كوبان من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من قشر الليمون المبشور.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
- خمسمئة غرامٍ من الطحين.
للزينة
- شوكولاتة الدهن بنكهة البندق.
- مربّى الفراولة.
- سكر بودرة.
- كاكاو بودرة محلّى.
طريقة التحضير
- نضع البيض في وعاءٍ عميقٍ ونضيف له الفانيلا والحليب ونقلّب المكوّنات حتى تتجانس.
- نُضيف السكر، والزبدة، وقشر الليمون، وملح ونخفق المكوّنات بالخفاقّة اليدويّة حتى يتجانس الخليط.
- ننخّل الطحين مع البيكنج باودر، ونضيف له الخميرة.
- نُضيف المكوّنات الجافّة لخليط المكوّنات السائلة ونعجن باليد؛ حيث يجب الاستمرار في العجن لفترةٍ كافيةٍ حتى تتشكّل عجينة متماسكة وطريّة.
- نغطّي العجينة ونتركها من أربعين إلى ستين دقيقةً حتى ترتاح.
- نحمّي زيت الذرة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- نشكّل العجينة بشكل أقراصٍ دائريّة ونقليها ونقلّبها بالزيت حتى تتحمّر جيّداً.
- نخرج حبات البيني ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت ونتركها تبرد.
- نفتح حبات البيني من النصف ونبدأ بحشوها بشوكولاتة الدهن والمربّى.
- نضع البيني المحشو على طبق التقديم ونرشّ عليه السكر البودرة والكاكاو ونقدّمه.