طريقة عمل كيك عراقي طب 21 الشاملة

المكاوية

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الدبس.
• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• القليل من ملح الطعام.
• كوب من دبس الرمان للتشريب.
• جوز هند، زبدة للتغليف.

• الحليب الطازج(كامل الدسم).
• السكر الأبيض الناعم.
• زيت نباتي

• الهيل مطحون.
• البيكنج الباودر.

طريقة التحضير

• اخلط الحليب السائل مع السكر حتى يذوب.
• أضف الزيت ودبس التمر، مع متابعة التحريك.
• ضع المكوّنات الجافة التالية مع بعضها البعض( البيكنج باودر، والبيكربونات والملح والطحين)، ثُمّ حرّكهم جيداً.
• أضف إليهم خليط الحليب ودبس التمر، واخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• ادهن صينية الخبز بالزبدة أو بالزيت ثمّ انثر نصف كمية الجوز هند عليها.
• اسكب خليط الكيك فوق جوز الهند، ثُمّ انثر الكمية المتبقية من جوز الهند على سطح الصينية.
• أدخل الصينية إلى الفرن حتى تصل لمرحلة الاستواء.
• أخرج الصينية من الفرن بعد نضجها، ثمّ شرّبها بالدبس.
• اترك الكيكة حتى تبرد قليلاً، ثُمّ قطّعها وقدّمها.

الكليجة العراقية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين المتعدد الاستخدامات.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من كلٍ من:
• بيضتان صغيرتان.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام..
• ملعقة فانيلا سائلة أو باودر.
• رشة هيل مطحون.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.

• السكر الأبيض الناعم.
• الماء المُسخن.

طريقة التحضير

• نخّل الطحين جيداً، حتى تُزال الشوائب.
• ضع المكوّنات الجافة التالية في وعاء وهي: الطحين المنخول، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، ثمّ اخلطهم جيداً.
• أضف إلى خليط الطحين رشة من ملح الطعام.
• ضع الخميرة الفورية في إناء الماء الدافئ وأضف إليه السكر.
• حرّك المزيج جيداً.
• أضف مزيج الخميرة والسكر إلى وعاء الطحين (المكوّنات الجافة).
• أضف إلى المكوّنات السابقة الزيت النباتي، ثمّ أضِف البيض بالتدريج( إذا كانت أكثر من بيضة).
• اخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• اعجن الخليط، حتى يتحول الخليط إلى عجينة ذات قوام متماسك وجاهز للتشكيل.
• إذا كانت العجينة شديدة الليونة ويصعب التحكم بها أضف الطحين، أما إذا كانت متماسكة جداً ويصعب تشكيلها، فأضف الماء الدافئ أو الزيت.
• غطِّ العجينة لمدّة تتراوح من 30-45 دقيقة حتى ترتاح.
• حضّر الحشوات المراد استخدامها (جوز، تمر، سمسم) ،أو غيرها.
• قطّع العجينة حسب حجم القالب المراد وضع الكليجة فيه.
• ضع بالعجينة مقدار ملعقة من الحشوة.
• جهّز القوالب الخشبية المخصصة للكليجة.
• ضع العجينة بالقالب، ثمّ اضغط عليها.
• اقلب القالب حتى يتشكل النقش والشكل المطلوب.
• رتّب العجينة المتشكلة بصينية الخبز المدهونة بالزيت، واتركها حتى ترتاح بضع دقائق.
• اضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
• أخرج الصينية من الفرن بعد تحميرها، ثمّ رُش عليها القليل من السكر المطحون.
• اتركها حتى تبرد، ثمّ رش للمرة الثانية السكر المطحون.
• قدّم الكليجة في أطباق التقديم، كما يمكن أن يقدّم معها المشروبات الساخنة كالشاي والقهوة.

أفكار لحشوة الكليجة العراقية

• حشوة جوز عين الجمل المفروم ناعماً مع القرفة المطحونة والسكر.
• حشوة جوز الهند المبروش بالإضافة للهيل المطحون والسكر حسب الرغبة.
• حشوة السمسم بالإضافة للهيل المطحون والسكر حسب الرغبة.
• حشوة التمر، بالإضافة للهيل المطحون والزبدة الطرية.
• الفستق الحلبي بالإضافة للقليل من للقطر وماء الورد.