صاج الدجاج العراقي
يعتبر المطبخ العراقي من أشهر وأعرق المطابخ على المستوى العربيّ والعالمي، ويتميّز بأطباقه المالحة، والحلوة، ويعدّ صاج الدجاج العراقي واحداً من الأطباق الشعبيّة في العراق، والمشهورة باسم شاورما الدجاج في الدول العربيّة الأخرى، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة سهلة لتحضير صاج الدجاج العراقي.
طريقة عمل صاج الدجاج العراقي
المكوّنات
- كيلو غرام من صدور الدجاج المُشرّحة.
- خبز صاج، حسب الحاجة.
- جبن، ومايونيز، حسب الرغبة.
مكوّنات نقع الدجاج:
- ست ملاعق صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- ست ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع شرائح الدجاج في وعاء، ونضيف عليها جوزة الطيب، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، وعصير اللمون الحامض، والخلّ الأبيض، والخردل، لبن الزبادي، وزيت الزيتون، والهيل.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدّة يوم كامل.
- نضع الدجاج، والصلصة في قدرٍ، ونضعهما على نار متوسّطة.
- نقلّب المكوّنات جيداً من آن لآخر.
- نرفع درجة الحرارة، ثمّ نقلب شرائح الدجاج، حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نُحضّر رغيف الصاج، وندهنه بالقليل من المايونيز، ثمّ ننثر عليه القليل من الجبن.
- نضع القليل من الدجاج في الرغيف، ثمّ نلفّه على شكل أسطوانة.
- نضع لفائف الصاج في صينيّة الفرن، ونتركها حتى يحمر لونها.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ثمّ نقدّمها ساخنة بجانب طبق من البطاطس المقليّة، والمايونيز.
صاج اللحم العراقي
المكوّنات
- سبعمائة غرام من لحم البقر المُشرّح.
- نصف كأس من الخلّ.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- رأس من البصل المُشرّح.
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان.
- ملعقة كبيرة من بهار الشاورما.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة إلا ربع من الملح.
مكوّنات صلصة الطراطور:
- فصان من الثوم.
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- كأس من الطحينة.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء.
مكوّنات السندويشات:
- أرغفة من خبز الصاج، حسب الحاجة.
- بقدونس مفروم جيداً، وأوراق نعناع حسب الرغبة.
- رأس من البصل المُشرّح.
- رشّة من السماق.
- علبة من طرشي الخيار.
- حبتان من الطماطم مُشرحتان.
طريقة التحضير
الشاورما:
- نضع الخلّ، وعصير اللمون الحامض، وزيت الزيتون، وبهارات الشاورما، والملح، والقرنفل في وعاء.
- نخلط التبيلة جيداً حتى تتجانس.
- نضيف الحبهان، والبصل على لتتبيلة، ونخلط من جديد.
- نسكب التتبيلة فوق شرائح اللحم، ثمّ نحرك جيداً حتى تمتزج كلّ قطع اللحم بالتتبيلة.
- نغطّي الوعاء بالنايلون، ثمّ نضعه في الثلاجة، ونتركه لمدّة ليلة كاملة.
- نضع شرائح اللحم مع التتبيلة في صينيّة، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة ساعة إلا ثلث حتى تنضج.
صلصة الطراطور:
- نضع الطحينية، وعصير الليمون الحامض، والثوم في وعاء.
- نضيف الماء بالتدريج، ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
الساندويش:
- نضع رغيف الخبز على سطح الطاولة، ثمّ ندهنه بالقليل من صلصة الطراطور.
- نضيف شرائح البصل على الخبز، ثمّ نضع، البقدونس، والسماق.
- نضع شرائح اللحم على الخبز، ثمّ نضيف شرائح الطماطم، والنعناع.
- نلف رغيف الخبز على شكل رول، ثمّ نقدّمه ساخناً.