كص الدجاج العراقي
كص الدجاج العراقي أو شاورما الدجاج هو أحد الأطباق الشهيرة والمحببة التي لها شعبية كبيرة في المطبخ العربي، وهي عبارة عن طريقة خاصة لتحضير اللحم يتم فيها شوي اللحوم المتبلة بواسطة الحرارة، ويمكن استعمال لحم الدجاج أو اللحم البقري. وتخلتف كمية السعرات الحرارية في هذه الوجبة حسب طريقة التحضير فيمكن شوي اللحم للتخفيف من كمية الدهون المستخدمة في الوجبة، وإضافة الخضار والبطاطا المشوية لرفع القيمة الغذائية للوجبة.
المقادير
- كيلو صدر دجاج مقطع ومسحب من الجلد والعظام.
- ثوم.
- قرنفل مطحون.
- فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- خل أبيض أوعصير ليمون حامض.
- هيل مطحون.
- كاسة لبن.
- خضار مشكلة ( جزر، بندورة، خيار، ملفوف أحمر، فلفل حلو وحار، بطاطا مشوية)
طريقة التحضير
يقطع لحم الدجاج إلى شرائح رفيعة، ويضاف خليط البهارات مع عصير الليمون إلى اللحم ويضاف اللبن وتنقع شرائح صدور الدجاج في الخليط مدّة لا تقل عن خمس ساعات حتى يكتسب اللحم الطراوة المطلوبة، يوضع اللحم في المقلاه وتوضع معلقة واحدة من الزيت ويقلب حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي. يتم تقطيع البطاطا إلى شرائح وتدهن بمعلقة زيت زيتون ويضاف إليها الملح وتدخل إلى الفرن لتشوى وتتحمر، تقطع مكونات السلطة وتقدم مع سلطة الطحينة.
القيمة الغذائية لطبق كص الدجاج العراقي
- الدجاج: صدور الدجاج هي مصدر غني بالبروتين الهام لأداء وظائف الجسم الحيوية، والبروتين ضروري للحفاظ على كثافة العظم والوقاية من هشاشة العظام، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر المعدنية، وتعتبر القيمة الغذائية لصدور الدجاج عالية لاحتوائها على نسبة قليلة من الدهون مقارنة بفخذ الدجاج، ولحوم الدجاج غنية بالفيتامينات مثل فيتامين ب 6 الهام لعملية الأيض والتمثيل الغذائي وهو هام للإستفادة من الكربوهيدرات والدهون والبروتين، ويحتوي الدجاج أيضاً على النياسين وهو من الفيتامينات الهامة لعملية التمثيل الغذائي، وهو هام لعمل الجهاز العصبي والجلد والجهاز الهضمي، ويحتوي الدجاج أيضاً على السلينيوم وهو من العناصر المضادة للاكسدة، ويمنع تشكيل الجذور الحرة ويعمل على تقوية جهاز المناعة وهو من الفيتامينات الهامة لعمل الغدة الدرقية. ويحتوي الدجاج أيضاً الفسفور الهام لصحة الأسنان والعظام والضروري لعمل الكلى والجهاز العصبي، والدجاج مصدر هام للاحماض الأمينية الأساسية وهو مصدر جيد لعنصرالزنك المكون الرئيس للهرمونات.
- الطحينة: وهي من المواد ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على العناصر الغذائية الهامه لنمو الجسم وتطورة، والطحينة مصنوعة من السمسم وتدخل في العديد من الوصفات في المطبخ.
- سلطة الخضار : مصدر للفيتامينات والالياف والمعادن.