كليجة عراقية
تندرج الكليجة تحت قائمة الفطائر الحلوة في العراق، التي كانت تعد منذ القدم لتقديمها في المناسبات السعيدة كالأعراس والأعياد الوطنيّة أو الدينية وغيرها، وقد انتشرت الكليجة العراقيّة إلى كافة الدول العربيّة نتيجة طعمها الشهي، واحتوائها على العديد من الفوائد لجسم الإنسان، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد هذه الحلوى بالتمر.
طريقة عمل كليجة عراقية بالتمر
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربع كؤوس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- مائة غرام من الزبدة المذابة.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- كأس وربع من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال، والشمّر.
- بيضة مخفوقة للتلميع.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من التمر المخلي من البذور.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملحة.
- رشة من مسحوق الهال، ومن مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- إذابة كمية الخميرة الفورية في الماء الفاتر، وتركها جانباً لبضع دقائق.
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، والتي تشمل الطحين الأبيض، والبهارات المشكلة.
- سكب الزيت النباتي، والزبدة الطريّة على الطحين، وفرك المكوّنات مع بعضها بأصابع اليدين.
- إضافة خليط الخميرة على المكوّنات السابقة، والعجن باليدين جيّداً.
- وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وتغطيتها بالنايلون، وتركها في مكانٍ جاف حتّى تختمر.
- البدء بتحضير حشوة التمر، وذلك من خلال تذويب الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة التمر إلى الزبدة، وتنكيهه بالبهارات المشكلة.
- تقليب المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد.
- إزالة التمر عن النار بعد أن يصبح طريّاً، وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- فرد عجينة الكليجة على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين.
- وضع كميّة من حشوة التمر على العجينة، وفردها جيّداً.
- لف العجينة على شكل أسطوانة، وتقطيعها حسب الرغبة.
- دهن قطع الكليجة بالبيض، وترتيبها في صينيّة الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن السخان مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة نصف ساعة.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وترك الكليجة حتّى تبرد قليلاً..
طريقة عمل كليجة عراقيّة بالتمر والحليب
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربع كؤوس من الطحين الأبيض.
- كأس من السمن النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
- كمية من الحليب السائل للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كأس من التمر منزوع النوى.
- أربع ملاعق صغيرة زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الهال.
طريقة التحضير
- وضع مكوّنات العجينة في وعاء، وعجنها جيّداً باستخدام اليدين.
- تذويب الخميرة في كمية من الماء الفاتر، وتركها جانباً للتفاعل.
- سكب الخميرة على المكوّنات السابقة، وإعادة عجنها.
- إضافة الحليب الفاتر إلى العجينة بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في العجن.
- ترك العجينة لتختمر لمدة ثلث ساعة.
- تحضير الحشوة من خلال تسخين الزيت والتمر في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- إزالة التمر عن النار وتنكيهه بالبهارات، وتركه جانباً ليبرد.
- البدء بتشكيل الكليجة، وذلك من خلال تقطيع العجينة إلى كراتٍ دائريّة، وحشيها بالتمر (بنفس طريقة كعك العيد)، ثمّ لفها على شكل أصابع.
- تنقيش الكليجة باستخدام الشوكة.
- شوي الكليجة في الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة حتّى تنضج وتحمر.
فيديو الكليجة
من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :