الكنافة
تعتبر الكنافة من أهم الحلويّات العربيّة المحبوبة حول العالم، وتعرف في العديد من الدول باسم العثملية، وهي توجد إمّا بشكلٍ ناعم أو خشن، وتصنع إمّا بالجبنة، أو القشطة، أو الفواكه والمكسرات وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على خطوات إعداد الكنافة في المنزل على الطريقة العراقيّة.
طريقة عمل كنافة عراقيّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة، والجبنة البيضاء أو "الموزاريلا"، ويفضل أن تكون قليلة الدسم.
- كمية من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات القطر:
- كأس من السكر الأبيض الخشن.
- ربع كأس من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر، وماء الورد.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تقسيم العجينة إلى نصفين متساويين.
- فرد نصف كمية العجينة في قاع صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- برش كمية جبن الموزاريلا، ورشه على سطح العجينة في الصينيّة.
- تغطية الجبنة بالنصف المتبقي من عجينة الكنافة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتركها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى تصبح الكنافة شقراء اللون ومقرمشة.
- إخراج الكنافة من الفرن، ووضعها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتماسك، وتبرد قليلاً.
- رش الفستق الحلبي على الوجه، وتقديمها على المائدة إلى جانب القطر البارد.
طريقة تحضير القطر:
- وضع السكر في قدرٍ متوسط الحجم.
- سكب الماء فوق السكر، ووضع القدر على النار متوسطة الحرارة.
- إضافة عصير الليمون وماء الزهر والورد بعد أن يغلي المزيج.
- تحريك المكوّنات جيّداً.
- إزالة القدر عن النار، وتركه حتى يبرد.
طريقة عمل كنافة عراقيّة بالسميد
المكوّنات
- مغلف من عجينة الكنافة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائحة.
- نصف كيلوغرام من جبن الموزاريللا الحلو.
- كوب إلا ربع من السميد.
- كأس من الحليب الناشف.
- خمس كؤوس من الماء.
- مائة غرام من الزبدة الطرية.
- كمية من القطر.
طريقة التحضير
- مزج كمية الكنافة الناعمة مع ملعقة الزبدة في وعاءٍ عميق، وفرك المكوّنات جيّداً باستخدام الأصابع.
- فرد الكنافة في قاع صينيّة الفرن بشكلٍ مرصوص.
- توزيع كميّة الجبن المبروش على عجينة الكنافة.
- مزج الحليب الناشف مع السميد والماء وكميّة الزبدة الطريّة في قدرٍ، ووضعه على النار متوسطة الحرارة.
- الاستمرار في تحريك المكوّنات باستخدام الملعقة الخشبيّة، لحين الحصول على مزيجٍ متماسك.
- إزالة القدر عن النار، وسكب المزيج على الجبنة في صينيّة الكنافة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- ترك الصينيّة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمر العجينة، ويذوب الجبن.
- إخراج الكنافة من الفرن وتقديمها مع القطر.