الحلقوم
هو من الحلويات المحببة لدى غالبية الناس، ويعود أصله إلى المطبخ التركي، ويمتاز بإمكانية تقديمه في العديد من المناسبات المختلفة مثل: حفلات الزواج، وحفلات التخرج وغيرها الكثير، ولعل أهم ما يميزه هو إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، مثل: الحلقوم بالشوكولاتة، والحلقوم بالمكسرات وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بإمكانية إدخاله إلى العديد من أصناف الحلويات مثل: الكيك، والبسكويت، والكوكيز، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الحلقوم العراقي، والحلقوم بالكاكاو، بالإضافة إلى باي الحلقوم.
الحلقوم العراقي
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من السكر الأبيض.
- كأسان ونصف من الماء.
- خمس ملاعق طعام من: النشا، والجلاتين السادة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كأس من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- وضع السكر، ونصف كمية الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين نصف كمية الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلاتين وتحريكه جيداً، ثمّ رفعه عن النار وتصفيته من أي شوائب، وبعدها تركه جانباً.
- وضع نصف كمية النشا، والكمية المتبقية من الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين خليط الماء والسكر في قدر على النار والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة إليه الجلاتين مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة خليط النشا، وماء الورد والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ سكب الخليط في صينية واسعة.
- إدخال الحلقوم إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتّى يتماسك تماماً.
- إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، وبعدها تزيينه بالسكر الناعم، والكمية المتبقية من النشا، ويقدم.
الحلقوم بالكاكاو
المكوّنات
- نصف كأس من: السكر، والفستق الحلبي المجروش.
- خمس ملاعق طعام كبيرة من الكاكاو المطحون.
- ملعقة كبيرة من: النشا، والعسل.
- ربع كأس من: الماء، والجولكوز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- دهن صينية واسعة بالزيت، ثمّ تركها جانباً.
- وضع السكر، ونصف كمية الكاكاو، والنشا، والعسل في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلوكوز وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتّى يذوب تماماً.
- إضافة خليط الكاكاو والسكر إلى الجلوكوز والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات لمدة عشر دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق الحلبي إليه.
- سكب خليط الحلقوم في الصينية، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة يومين أو حتّى يتماسك تماماً.
- إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
- تزيين الحلقوم بالكمية المتبقية من الكاكاو، والسكر الناعم، ويقدم.
باي الحلقوم
المكوّنات
- ربع كأس من الطحين الأبيض.
- إصبع من الزبدة الطريّة.
- ملعقة كبيرة من: المكسرات المحمّرة (بندق، وفستق حلبي، ولوز)، والسكر البودرة.
- رشّة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ويفضل أن يكون بارداً.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المقشّر والمفروم ناعماً.
- ربع كأس من الحلقوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد الجاهز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط الطحين، والسكر البودرة، والملح، واللوز المطحون، والفستق، والبندق، بالإضافة إلى الزبدة في وعاء.
- صنع حفرة متوسطة في وسط خليط الطحين، ثمّ إضافة الماء البارد بالتدريج مع الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة.
- مدّ عجينة الباي على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة القطاعات الدائرية.
- حشو الدوائر بملعقة صغيرة من حشو الحلقوم، ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من العجين.
- دهن صينية للفرن بالزيت النباتي، ثمّ وضع باي الحلقوم بداخلها، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتحّمر.
- إخراج باي الحلقوم من الفرن، ووضعه في طبق للتقديم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة.