طريقة عمل طاجن بامية باللحمة الضاني

طاجن البامية

يعدّ الطاجن من الأكلات الشعبية المعروفة في العالم العربي وهو بأنواع عديدة، لعل أشهرها طاجن البامية باللحمة الضاني، حيث يعتبر طاجن البامية باللحمة الضاني من الأطباق الرئيسية التي تقدم بكثرة على موائد الطعام، فهو يتميز مذاقه الطيب وطعمه الشهي، كما يتم طهوه بطرق مختلفة وبنكهات متنوعة، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين مختلفتين لعمل طاجن البامية باللحمة الضاني.

طاجن بامية باللحمة الضاني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحمة الضاني.
• كيلوغرام من البامية.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نزيل قمع أو رأس حبات البامية باستخدام السكين، ونقشر البصلة، ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نضع مقداراً قليلاً من السمن في قدر على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل المقطع إليها، ونتركه حتى يذبل.
• نضيف قطع اللحم إلى المزيج ونقلبه جيداً.
• ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نترك الخليط على النار حتى تستوي اللحمة.
• نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً.
• نضع عصير الطماطم في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي، ثم ّنرفعه عن النار ونتركه جانباً.
• ندهن صينية بالقليل من السمن، ثمّ نضع نصف الكمية من البامية فيها، ثمّ نضيف مزيج اللحمة، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من البامية.
• نسكب عصير الطماطم فوق المزيج في الصينية.
• نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
• نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى يستوي المزيج.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم طاجن البامية ساخناً.

طاجن بامية باللحمة الضاني والزنجبيل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الحم الضاني المقطع والمغسول.
• نصف كيلوغرام من البامية.
• كوبان وربع من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من البصل.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المدقوق، والبهارات المشكلة، والزنجبيل البودرة، والقرنفل المدقوق.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل البامية جيداً، ونصفيها من الماء، ثمّ نزيل قمعها، ونتركها جانباً.
• نضع السمن في وعاء على نار هادئة، ونضيف البصل إليها، ونتركه حتى يذبل.
• نضيف اللحم إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً بشكل جيد.
• نضيف الكزبرة، والثوم، ومقدار من الماء إلى المزيج، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
• نضيف مرقة الدجاج، وعصير الطماطم، والفلفل الأسود، والبهارات، والزنجبيل، والقرنفل، ونخلط جميع المكوّنات، ثمّ نترك المزيج لمدة عشر دقائق إضافية.
• نضيف الملح، والبامية إلى المزيج، ونقلبه ثمّ نرفعه عن النار.
• نسكب المزيج في صينية، ثمّ نُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونترك المزيج حتى يتحمر وينضج.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم طاجن البامية ساخناً.