طاجن الزيتون
هنالك العديد من وصفات الطعام المغربيّة المميزة التي بدأت بالانتشار في بلدان العالم؛ بسبب مذاقها المميّز وفوائدها العديدة، وقد أصبح من السهلِ معرفة عادات وتقاليد الشعوب المختلفة في العديد من نواحي الحياة، والمطبخ المغربيّ من أكثر أنواع المطابخ تنوّعاً وشهرةً، ومن أشهر هذه الوصفات المغربيّة طاجنُ الزيتون.
يعتبرُ هذا الطبق من الأطباق ذات المذاق اللذيذ ونكهة رائعة، كما أنّها تتكوّن من كمية جيّدة من الزيتون المعروف بقيمته الغذائيّة العالية، عدا عن أنّ هذه الوصفة سريعة التحضير، وتصلح لتكونَ وجبة في المناسبات والاجتماعات العائليّة المميّزة، وللحصول على مذاق مميّز يمكن تجربة تحضير هذه الوصفة باستخدام الفخارة المغربيّة الشهيرة.
- نوع الطبق: من قائمة الأطباق الرئيسيّة.
- الصعوبة: سهل التحضير.
- مجموع الوقت: يحتاج الطبق لحواليْ ساعة وأربعين دقيقةً لتحضيره.
- وقت التحضير: ساعة واحدة.
- وقت الطبخ: يحتاج لحوالي أربعين دقيقة فقط.
- وجبات: هذه الكمية تكفي لتحضير خمس وجبات غذائيّة.
طريقة عمل طاجن الزيتون
المكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر المنزوع النّوى.
- كيلوغرام من الجزر المقطّع.
- كيلو ونصف من الدجاج.
- ملح، حسْب الرغبة.
- مئتا غرامٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ومن الأفضل عدم الإكثار من استخدام الصلصة حتى لايصبح المرقُ خفيفَ المذاق.
- فلفل أسود، بحسب الرغبة.
- القليل من الفلفل الأبيض، والزعفران، والبابريكا، ويمكن وضع أيّ نوع آخر من البهارات، وبكميّة مناسبة.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من زيت الزيْتون البكر.
طريقة التحضير
- يوضعُ الزيْتون في قدر ويغمرُ بالماء، ثمّ يتركُ على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الزيتون يصفى بشكل جيّد حتى تتخلّص من جميع السوائل، ويتركُ جانباً.
- تقطع الدجاجة، ثمّ تغسل جيّداً بالماء، والملح، والقليل من عصير الليمون، ثمّ توضع في قدر مع كميّة زيت الزيتون البكر وتشعل النار.
- تضاف للدجاجة شرائحُ البصل، والجزر المقطع وكميّة الماء، وتترك هذه المكونات على نار منخفضة لحواليْ النصف ساعة حتى ينضج الدجاج بشكل جيّد.
- يضاف الزيتون المصفّى للمكونات، وتترك جميع المكونات على النار لحوالي ربع ساعة أيضاً.
- يضاف كلُّ من الملح، والفلفل، والبهارات التي تفضلينها، الفلفل الأبيض، والزعفران، والبابريكا، أو أيّ نوع آخر، وتقلّب المكوّنات جيّداً.
- تضاف صلصة الطماطم للمكونات، وتحرّك جيداً حتى تمتزج المكونات.
- يسكب الطاجن في طبق التقديم، ويقدّم وهو ساخن.
نصائح
- من الممكنِ استخدام الزيتون الأسود بدلاً من الأخضر، ويمكن مزج كميّة متساوية من كلا النوعيْن.
- يمكن وضع البطاطس المقطّعة لشرائح لهذه الوصفة.