الصلصة وتخزينها
المكوّنات
- عودان من الزعتر طازج، أو معلقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- عود من الريحان الطازج أو معلقة صغيرة من الريحان المجفّف.
- خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
- كوبان من الطماطم المحفوظة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- فصان من الثوم المدقوق.
- حبّة من المستكة.
- حبّة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- ترك قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
- تقطيع كل حبّة طماطم إلى نصفين، ثمّ وضعها في الماء المغلي الساخن.
- تجهيز وعاء من الماء المثلّج ورفع الطماطم بعد دقيقة وتركها تبرد في الماء المثلج.
- تقشير الطماطم بسهولة، ثمّ التخلص من اللب باستخدام سكين صغير وتقطيع كلّ حبّة طماطم إلى نصفين.
- إزالة بذور الطماطم بواسطة ملعقة صغيرة، ثمّ وضعها في قدر كبير، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة وترك الطماطم على النار لتغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركها تتركز لمدة تتراوح (40-50) دقيقة.
- وضع الصلصة في برطمانات معقّمة وووضع بعض الزيت على الوجه لحفظها، ثمّ حفظها في الثلاجة حتى تبرد.
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت والمستكة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- تشويح الثوم والبصل.
- وضع الطماطم المحفوظة وتتبيلها، ثمّ إضافة الأعشاب الجافة في حالة استخدامها في هذه المرحلة، ثمّ إضافة معجون الطماطم.
- تركها تغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة.
- إضافة الأعشاب الطازجة بعد الانتهاء.
الصلصة والدقة
المكوّنات
- حبتان من الطماطم المهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، وصلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، والفلفل الأخضر المهروس الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، والكزبرة البودرة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة، والكمّون.
- الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
الصلصة:
- وضع القليل من الزيت في قدر صغير على النار، ثمّ إضافة الثوم وتحريكه قليلاً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم وتحريكها جيداً، ثمّ البهارات والطماطم (يمكن إضافة الماء في حالة احتياجها).
- تركها على نار هادئه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة الخل وتقديمها.
الدقة:
وضع كلّ المكوّنات ومزجها في برطبان، ثمّ قفل البرطمان ورجّه وتركه لحين الحاجة.
الصلصة الخضراء
المكوّنات
- عود من البصل الأخضر المفروم ناعم مع الأوراق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رأسان من البروكلي.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلٍ من الشطّة، البصل، والثوم وتقليبه إلى أن يلين البصل.
- إضافة الجبنة والبروكلي، ثمّ تفتيته بالشوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعماً مع إضافة ماء السلق بالتدريج إلى أنْ يتمّ الحصول على صلصة خضراء اللون.
الصلصة البيضاء
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، والزيت.
- حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض، والقرفة.
- نصف مكعّب من المرقة.
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف كوب من الحليب.
- ثلث كوب من الطحين، والنشا.
طريقة التحضير
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم، ثمّ إضافة النشا والطحين وتقليبهم ليذوب، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين الزبدة والزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن دون أن يتغير لونه، ثمّ إضافة كلٍ من: مكعّب المرق، والفلفل، والقرفة، والحليب، ثمّ إضافة خليط النشا والطحين وتقليبه على نار متوسطة إلى أنْ يتمّ الحصول على صلصة سميكة القوام، ثمّ ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
صلصة البيتزا
المكوّنات
- طماطم مقطّعة على شكل مكعّبات.
- صلصة الطماطم.
- السكّر الأبيض، والزعتر.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في القدر ووضعه على النار.
- تشويح الثوم في زيت الزيتون، ثمّ إضافة الصلصة والطماطم.
- وضع القليل من الزعتر والقليل من السكر مع تركهم على النار يغلوا، ثمّ رفعهم.