كيفية عمل مقبلات الباذنجانية
الباذنجان هو أحد أنواع الخضار التي تنمو في مواسم معيّنة، ويتوفّر بأصناف عديدة تختلف تبعاً للون، والحجم، والشكل، وأكثر ما يميّزه هو لونه البنفسجي الغامق، ولا يتمّ تناوله نيّئاً نظراً لمرارة مذاقه، إلا أنه عند طبخه يصبح شهياً، ويستخدم الباذنجان في العديد من الأطعمة، منها المحشي، والسلطات، كما أنّه يعتمد كأحد المقبّلات الشهية سهلة التحضير، وفي هذا المقال سنقدّم بعض الوصفات لمقبّلات الباذنجانيّة.
بابا غنوج بالطحينة
المكوّنات:
- رأسان من الباذنجان.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
- عشر ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الباذنجان في وعاء، ونشويه على نار متوسّطة، ونقلّبه جيداً حتى ينضج من كلّ الجهات.
- نرفع الباذنجان، ونضعه بعيداً عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نقشّر الباذنجان، ونقطّعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- نهرس الثوم جيداً، ثم نضيفه إلى الباذنجان، ونخلطهما حتى يصبح الثوم موزّعاً بانتظام بين قطع الباذنجان.
- نضيف الملح، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض إلى الباذنجان ونستمرّ بخلطها.
- نوزّع الخليط في الطّبق الذي نودّ تقديمه به، ونزيّنه حسب الرغبة ونضعه على السفرة.
البابا غنوج بالكمون
المكوّنات:
- أربعة رؤوس من الباذنجان.
- رأسان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان مع البصل في الفرن، لمدّة ساعة إلا عشر دقائق.
- نخلط الثوم مع الفلفل الأخضر الحارّ.
- نقشّر الباذنجان والبصل المشويين، ونضيفهما إلى خليط الثوم والفلفل.
- نضيف الملح مع الكمّون، وزيت الزيتون، والخل، والطحينة إلى الباذنجان، ونخلطها جيداً.
- نضع الباذنجان في طبق التقديم، ونزيّنها حسب الرغبة، ونقدّمها.
متبّل الباذنجان بالزبادي
المكوّنات:
- رأسان كبيران من الباذنجان.
- ثماني ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- حبة من الليمون الحامض معصورة.
- ثلاثة قرون من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نثقب رؤوس الباذنجان باستخدام شوكة طعام.
- نشوي الباذنجان لمدة ثُلث ساعة مع مراعاة تقليبها على كافّة جوانبها.
- نبعد الباذنجان عن النار، ونتركها لتبرد، ثمّ نقشّرها.
- نضع الباذنجان في وعاء مناسب، ثمّ نهرسه جيداً.
- نضيف إليه الطحينة ولبن الزبادي مع عصير الليمون والثوم.
- نضيف إليه الملح، ونخلط جيداً.
- نوزّع الباذنجان في طبق التقديم، ثمّ نقدمه.