فطيرة التفاح
تُعدّ فطيرة التفاح من الأطباق الشهيّة والمأخوذة من المطبخ الأمريكي، وهي انتشرت بنطاقٍ واسع في معظم دول العالم، فهي من الحلويّات الشهية وذات المذاق اللذيذ والمُستحب من كل أفراد الأسرة، ويُمكن لسيّدة المنزل تحضير فطيرة التفاح بطريقةٍ سهلةٍ وبُمكوّناتٍ مُتوفّرة في الأسواق وبكثرة.
المكونات
عجينة الفطيرة
- كوب من الزبدة المُذابة.
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- صفار بيضة واحدة متوسّطة الحجم.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا السائلة أو الباودر.
الحشوة
- كيلوغرام من التفاح الأحمر المُقشّر والمُقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المَطحونة والناعمة.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً كبيراً ونضع الفانيلا، والملح، والسكر، والدقيق فيه، ونَخلط جميع المُكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نُضيف الزبدة المُذابة والبيضة وصفار البيضة، ونَعجن الخليط مع بعضه البعض بالأيدي حتى تُصبح مُتماسكة، ومن ثمّ نُقسّم العجينة الموجودة إلى نصفين متساويين، -في حال لم تتماسك العجينة جيداً نُضيف ملعقتين كبيرتين من الماء البارد-.
- نغلّف قطعتي العجين بورق نايلون، ونضعها في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة.
- نُحضّر حشوة العجينة؛ حيث نضع وعاءً مُتوسّط الحجم على نارٍ هادئة، ونُضيف الماء، ومن ثمّ السكر، والقِرفة المطحونة، والتفاح المُقطّع، وندع الخليط يَغلي مع بعضه البعض مع الحِفاظ على تَماسك قطع التفاح.
- نضع القسم الأوّل من العجينة في صينيّة دائرية مُتوسّطة الحجم، ونَفردها في الصينيّة جيّداً، ونَرفع جوانب الصينيّة نصف سم تقريباً.
- نُوزّع الحشوة على العجينة جيّداً وعلى كلّ الجهات.
- نفرد القسم الآخر من العجينة، ومن ثمّ نثقبها من كلّ مَكان ونَضعها على الحشوة، أو يُمكن تقسيمها إلى أشرطة أو نبرشها في المِبرشة على الحشوة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مُتوسّطة بين المئة والستين، والمئة والثمانين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق، ونَضع الصينيّة فيه لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى يُصبح لون الفطيرة من الأعلى ذهبيّاً.
- نُخرج العجينة من الفرن، ونضعها جانباً حتى تبرد قليلاً، ومن ثمّ نُقطّعها إلى قطعٍ مُتساوية، ونضع القطع في طبق التقديم.
فطيرة التفاح واللوز
المكوّنات
- مُغلّفان من عجينة الباف بستري المُقطّعة إلى مربّعات.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الزبدة لدهن العَجينة.
- مِلعقتان كَبيرتان من الدّقيق لدهن الصينية.
- مِلعقة كَبيرة من الزّبدة لدَهن الصينيّة.
- عَشر حبّات من التفاح مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعّبات.
- مِلعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- أربع ملاعق كَبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
- أصبع من الزبدة.
- بيضة مخفوقة.
- ربع كوب من اللوز المطحون.
للزينة
- نصف كوب من اللوز، مُقشّر ومُقطّع إلى أنصاف.
- مِلعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- ندهن صينيّة مُستطيلة الشكل بالزبدة، ثُمّ ننثر عليها كميّة الدقيق.
- نرق العجينة قليلاً، ثمّ نضع ستة صفوف من العجينة داخل الصينية مع دهن كلّ عَجينة بالقليل من الزبدة، ونترك الأطراف مُتدلّيةً إلى خارج الصينية.
- نُسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة.
- نضع عصير الليمون مع التفاح في وعاء كبير، ثمّ نُضيف إليه السكر، والدقيق، واللوز المطحون، والقرفة، ثمّ نُقلّب المكوّنات حتى تتداخل ببعضها.
- نضع مزيج التفاح في الصينيّة، ونُوزّع فوقه الزبدة.
- نُغطّي المَزيج بأطراف العجينة، ثمّ نضع على وجه الصينيّة ستّ طبقات أخرى من عجينة البف باستري، ونحرص على دهن كلّ طبقة بالقليل من الزبدة.
- ندهن وجه الصينية بالبيض المخفوق، ثمّ ننثر عليها اللوز المُقطّع إلى أنصاف والسكّر، ونُدخل الصينيّة إلى الفُرن، ونَخبز الفَطيرة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تُصبح ذهبيّة اللون.