فطيرة التُفّاح
فطيرة التُفّاح بالقرفة هيَ من أكثر الحلويّات انتشاراً وشيوعاً في الكثير من البُلدان، وقد تختلف الحشوات الموضوعة في داخل الفطيرة إلّا أنَّ حشوة التُفّاح هيَ الأساسيّة والرئيسية في هذا النوع من الفطائر، وقد يستطيع الشخص شراء هذهِ الفطيرة من متاجر بيع الحلويّات ولكن لا يوجد شيء يُضاهي طعم تلك التّي يتم إعدادها في المنزل. وصُنعها لا يُعد فقط سهلاً إنّما يُساعد بخفض التكاليف، وتقديم فطيرة طازجة بقدر الإمكان، وما على الشخص إلّا شراء الحاجيّات وإعداد العجينة والحشوة اللّذيذة.
فطيرة التُفّاح بالقرفة
مُكوّنات العجينة/القشرة:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- تسعون غراماً من الزبدة الطريّة.
- خمس ملاعق من الماء البارد.
- بيضة واحدة(لدهنها على الوجه، لإعطاء الفطيرة اللّون الذهبيّ).
- حليب(للدهن على الوجه).
مُكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من السُكَّرالأبيض.
- نصف كوب من السُكَّر البُني.
- رُبع مِلعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- سبع تُفّاحات مُتوسطة الحجم (أي نوع من أنواع التُفّاح).
طريقة التحضير:
- تسخين الفُرن مُسبقاً على درجة حرارة 250 مئويّة.
- وضع الطحين، الملح، والزبدة في وعاء كبير وخلطها معاً باستخدام خلّاط مُعجّنات أو شوكة، وسحق الزبدة حتى تُصبح على شكل كُرات صغيرة مع الطحين، ومن ثُمَّ يضاف الماء ببطء وتدريجيّاً.
- عجن الخليط باليدين حتّى تتشكّل كُرة كبيرة من العجين، وتقسيمها إلى كُرتين ولف واحدة منها في غلافٍ بلاستيكيّ، ووضعها في الثلّاجة.
وفي طريقةٍ بديلة يتم لف الكُرتين بغلافٍ بلاستيكيّ، ويتم وضعها في الثلّاجة لِمُدّة ثلاثين دقيقة قبلَ الانتقال إلى الخطوة التالية.
- فرد العجينة على سطحٍ مُستوٍ حتّى تُصبح رقيقة ودائريّة الشكل، ومن ثُمَّ إزالتها بسُرعة ووضعها في صينيّة الخبز، والانتباه من عدم جعلها تتشقّق أو تنقسم مع الضغط على الجوانب جيّداً.
- قطع الحواف الزائدة من الأطراف باستخدام السكينة، ومن ثُمَّ وضعها في الثلّاجة حتّى تبرد، وأثناء تبريدها يتم البدء بإعداد الحشوة.
إعداد الحشوة:
- تقشير وتقطيع التُفّاح إلى مُكعبات صغيرة إلى مُتوسطة الحجم ووضعها في وعاء كبير، ومن ثُمَّ خلطه بالسُكَّر الأبيض والبُنيّ والملح والطحين الأبيض، وجوزة الطيب والقرفة.
- تصفية التُفّاح من السوائل الموجودة فيه لمُدّة عشرين دقيقة، ومن ثمَّ تسخين السائل المُستخرج منهُ مع ثلاثة مُكعبات من الزبدة في الميكروويف حتى يتم خفضه إلى ثلث حجمه، وتُصبح أكثر سمكاً.
- فرد الكميّة المُتبقيّة من العجين على سطحٍ مُستوٍ حتّى تُصبح رقيقة ودائريّة الشكل.
- إخراج صينيّة الفطيرة من الثلّاجة وملئها بكميّة من حشوة التُفّاح، وإضافة خليط الزبدة إليها.
- دهن حواف عجينة الفطيرة بكميّة من البيض المخفوق؛ للحصول على اللون الذهبي واللمعة.
- وضع العجينة الثانية على سطح الفكيرة جيّداً من جميع الجهات، وعمل ثقوب أو شقوق فيها باستخدام السكينة.
- دهن الفطيرة من الأعلى بكميّة من الحليب والبيض المخفوق للحصول على اللّمعة واللّون الذهبيّ الجميل.
- طهو الفطيرة في الفُرن حتّى تنضُج ويُصبح لونها ذهبيّاً.
- ترك الفطيرة لتبرُد في درجة حرارة الغرفة، ومن ثُمَّ يتم تقديمها.