المربّى
يصنع المربّى من مختلف أصناف الفواكه السكّريّة اللذيذة، والتي غالباً ما تكون من الفواكه الموسميّة التي تباع في فصلٍ واحدٍ فقط خلال السنة مثل المشمش، والتوت، والفراولة، والتين، والسفرجل، وغيرها، بحيث يحضّر منها المربّيات التي تبقيها صالحة للأكل مع احتفاظها بذات الطعم طوال العام، ويتمّ تحضير المربى من الحبّات الأصليّة للفواكه والتي تحتوي على مادّة البكتين الذي يساعد على تكثيف مكوّنات المربّى بعد تفاعله مع سكّر الفاكهة والسكّر بعد تعريضها لحرارة مرتفعة، ويحتوي المربّى على نسبة عالية من السكّريات والسعرات الحراريّة، إضافة إلى نسبة بسيطة من البروتينات والألياف، مع خلوّه تماماً من الكولسترول أوالدهون المشبعة.
طريقة عمل مربى المشمش
المكوّنات
- كيلو غرامين من المشمش الطازج.
- أربعة أكواب من السكّر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من حمض اللّيمون.
- كوب ونصف من الماء النقيّ.
طريقة التحضير
مربّى المشمش الحبّة الكاملة:
- ابدئي أولاً بعمل القطر وذلك بتذويب السكّر مع مقدار كوب ونصف من الماء، ثمّ ضعيها على النار وحرّكيها باستمرار إلى أن يصبح القطر كثيفاً وثقيلاً ثمّ أطفئي النار تحته.
- احضري حبّات المشمش المغسولة جيّداً، ثمّ قومي بعمل عدّة غرزات بالشوكة في حبّات المشمش.
- قومي بتغطيس حبّات المشمش في سائل القطر واتركيه يغلي على نار هادئة حتّى تكتمل عمليّة النضوج، مع الحرص على إزالة ما يتكون من الرغوة على سطح المزيج.
- أضيفي كمّيّة حمض الليمون على الخليط مع تحريكه أثناء الغليان لدقائق قليلة ثمّ ارفعيه عن النار.
- صبّي المزيج الناتج في وعاء زجاجي نظيف وجافّ، كما يمكن غمس حبّات المشمش في القطر لمدّة عشر دقائق ثمّ افرديها في صينيّة وضعيها في الشمس لمدّة سبعة أيّام مع تغطية المزيج بقطعة من القماش الرقيق مع التقليب اليوميّ المستمرّ حتّى ينضج تماماً.
تحضير مربى المشمش المهروس:
- اغسلي حبات المشمش جيّداً بالماء، ثمّ قومي بنزع بذوره الداخليّة.
- إطحني حبات المشمش " منزوع البذرة " بفرمها على ماكينة الكبّة حتّى تصبح هريساً ناعماً.
- ضعي هريس المشمش في إناء التسخين مع كمّيّة مساوية من السكّرعلى نارهادئة مع تقليبها جيّداً وبشكل مستمرّ بالملعقة.
- أضيفي كمّيّة حمض اللّيمون إلى الخليط واستمرّي بالتحريك على النار حتّى ينضج تماماً ويصبح سائلاً كثيفاً ومتجانساً.
- ضعي الكمية الناتجة في طبق واسع تحت أشعة الشمس مع التقليب اليومي لمدّة خمس أيّام إلى أسبوع حتّى يكتمل نضجه، ثمّ يجمع ويوضع في أوعية زجاجيّة نظيفة وجافّة، ويحفظ في مكان بارد وجافّ بعيداً عن أشعّة الشمس.