مربى المشمش
يعرف مربى المشمش، بأنه أحد المنتجات الغذائية المصنّعة من ثمار فاكهة المشمش، ويحتوي على بعض العناصر التي تساهم في تكوينه عند طبخه مثل مادة البكتين، وله عدة فوائد صحية مثل، المساهمة في مقاومة الجسم للإمساك المزمن والحاد؛ بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الألياف، بالإضافة إلى معالجة فقر الدم، ويعتبر المربى بشكل عام أحد وسائل حفظ وتخزين الفاكهة سابقاً، وخاصة الفاكهة الموسمية سريعة التلف؛ وذلك بسبب كمية السكر الكبيرة التي تضاف إليه أثناء طبخه، ويوجد منه عدّة أنواع مثل: مربى التفاح، والخوخ، والدراق، وغيرها.
مربى المشمش على الطريقة السوريّة
المكونات
- كيلو غرامان مشمش طازج.
- كوب من الماء.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كيلو غرامان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- غسل المشمش الطازج، ثمّ تنشيفه ونزع النواة منه.
- وضع المشمش مع عصير الليمون والماء في قدر على نار هادئة.
- تركه حتّى يغلي مع التحريك كل عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- إضافة السكر بعد غليان المربى.
- تركه على النار مدة خمسة وأربعين دقيقة مع الاستمرار في التحريك.
- رفع القدر عن النار وتركه حتّى يبرد بشكل كامل.
- سكب المربى في قنينة من الزجاج أو الفخار، وإحكام إغلاق الغطاء.
- حفظ المربى في درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل مربى المشمش
المكونات
- كيلو مشمش.
- خمسمائة غرام سكر.
- عصير حبة ليمون كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- غسل المشمش جيداً، ونزع النوى منه.
- وضعه في وعاء في طبقات متبادلة مع نصف كمية السكر.
- وضعه في الثلاجة لليوم التالي.
- أخذ المشمش من الشراب المتبقي عنه ووضعه في وعاء جانبي.
- إضافة النصف الثاني من السكر إلى الشراب والسكر المتبقي من المشمش.
- وضع الشراب السكري على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتّى يذوب السكر ويصبح قوامه ثقيلاً.
- إضافة عصير الليمون.
- نزع الريم كلّما تشكل على سطح القدر.
- إضافة المشمش إلى الشراب السكري.
- ترك المربى حتّى يغلي مع الاستمرار بالتقليب باستعمال عصا خشبية.
- الاستمرار في نزع الريم ومراقبة المربى حتّى لا يفور عن النار.
- ترك المربى حتى ينضج، ويمكن معرفة ذلك بأخذ كمية بسيطة من المربى ووضعها في طبق حتّى تبرد، ثمّ تحريك الطبق يميناً وشمالاً، وفي حال ملاحظة وجود غشاء على سطح المربى، وترك علامة جامدة بين الأصابع، يكون وصل مرحلة النضج ويزال عن النار.
- سكب المربى في مطربان معقم وجاف ونظيف، ثمّ قفل الغطاء جيداً، وحفظه في مكان بارد.