الخشاف
الخشاف أو الياميش أو النقوع، هو من الأطباق المشهورة في العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الخليج العربي، فهو محبّب ومفضل لدى معظم الأفراد كباراً وصغاراً، إذ يقبلون على تناوله بكثرة خاصّة في شهر رمضان المبارك؛ وذلك نظراً لمذاقه اللذيذ وطعمه الطيّب، هذا عدا عن شكله الجذّاب، بالإضافة لكونه يزوّد الجسم بالطاقة والحيوية، وله أنواع متعدّدة، لعلّ أهمّها خشاف المشمش، والذي يتمّ تحضيره بنكهاتٍ متنوّعة، وبإضافة أصناف متعّددة من الفواكه المجفّفة إليه، وفي هذا المقال سنعرّفكم على ثلاث طرق مختلفة لعمل خشاف المشمش.
خشاف المشمش
المكوّنات
- خمسمائة ملليلتر من عصير البرتقال الطازج.
- مئتان وخمسون غراماً من عصير المانجو.
- ربع كيلوغرام من قمر الدين.
- ثلاثمائة غرام من المشمش المجفّف.
- ثلاثمائة غرام من اللوز المقشور.
- مئتا غرام من الجوز.
- ثلاثمائة غرام من الفستق الحلبي.
- كمّية من ماء الزهر -حسب الرغبة-.
- كمّية من الماء -حسب الحاجة-.
- مئتا غرام من الصنوبر.
طريقة التحضير
- ننقع الصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي، والجوز في مقدار من الماء البارد في وعاء مدّة اثنتي عشرة ساعة.
- نضع عصير المانجو مع عصير البرتقال في وعاء آخر.
- نضيف المشمش المجفّف، وقمر الدين، وماء الزهر إلى مزيج العصير، ونترك المكوّنات منقوعةً مدّة اثنتي عشرة ساعة.
- نصبّ خليط العصائر والمشمش المجفّف داخل أكواب التقديم، ثمّ نضع المكسّرات فوقه، ثمّ نقدّمه.
خشاف المشمش بالتمر
المكوّنات
- ربع كوب من المشمش المجفّف.
- ربع كوب من التمر منزوع البذور، والمقطّع على شكل مربّعات.
- ربع كوب من التين المجفّف.
- ربع كوب من الزبيب.
- أربعة أكواب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
- نضع التين، والمشمش، والزبيب، والتمر في وعاء.
- نضيف الماء إلى المكوّنات، ونضع الوعاء على النار على حرارة متوسّطة، ونترك الخليط حتّى يبدأ بالغليان.
- نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نضيف ماء الورد إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات.
- نضع الخليط في الثلاجة مدّة ساعتين.
- نصبّ المزيج في أكواب التقديم، ونزيّنه بجوز الهند والصنوبر، ثمّ نقدّمه.
خشاف المشمش والخوخ
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من قمر الدين المقطّع على شكل مربّعات صغيرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من التين المجفّف والمقطّع.
- نصف كوب من المشمش المجفّف والمقطّع.
- ربع كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الخوخ المجفّف والمقطّع.
- ربع كوب من اللوز المقشّر والمقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- كمّية من الفستق الحلبي المدقوق -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع السكّر، وقمر الدين، وكوبين كبيرين من الماء الساخن في وعاء مجوّف، ونترك المكوّنات منقوعةً مدّة ساعة.
- نضع المشمش، والتين، والخوخ في وعاء آخر.
- نضيف كوباً كبيراً من الماء الساخن، مع ماء الورد إلى خليط الفاكهة، ونترك المكوّنات جانباً مدّة نصف ساعة.
- نضع الفاكهة المنقوعة في مصفاة، مع الاحتفاظ بسائل النقع جانباً.
- نضع مربّعات قمر الدين داخل الخلّاط الكهربائي، ونضيف سائل نقع الفواكه إليها، ونخلط المكوّنات جيّداً لتذوب المربّعات.
- نضع الفاكهة المجفّفة، والصنوبر، واللوز، والزبيب في وعاء.
- نصبّ خليط قمر الدين فوق المكوّنات، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نوزّع الخليط في أكواب التقديم، ونضعها في الثلاجة مدّة ساعتين.
- نزيّن الأكواب بالفستق الحلبي، ثمّ نقدّمها باردة.