طريقة عمل الآيس كريم العربي طب 21 الشاملة

بوظة عربية بالفسق والمستكة

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
• خمسمئة ملليلتر من الكريمة السائلة والحليب الطازج.
• خمس وعشرون غراماً من الجلوكوز.
• مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون أو القشطة الطازجة -حسب الرغبة- في آخر خطوة للبوظة.
• القليل من المستكة الأصلية.
• سبعة غرامات من بودرة السحلب.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في المجمد لمدّة عشر دقائق من أجل سهولة طحنها.
• خلط الحليب كامل الدسم مع الكريمة ثمّ إضافة الجلوكوز ووضع الخليط على درجة حرارة هادئة وتركه حتى الغليان.
• وضع المستكة مع ملعقة من سكر وطحن المكوّنات باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
• خلط السحلب مع ثلاث ملاعق من السكر.
• إضافة السكر إلى الكريمة، والحليب وترك الخليط على حرارة هادئة حتى الغليان ثمّ إضافة المستكة.
• إضافة السكر، والسحلب مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتم ظهور الفقعات على الوجه ويبدأ الخليط يصبح متماسك.
• نقل المزيج إلى وعاء آخر وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرقة.
• وضع الخليط في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر.
• وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم إلى أن تصبح جامدة ومتماسكة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الفستق أو القشطه حسب الرغبة.
• إدخال البوظة إلى المجمد وتتركها في الثلاجة لمدّة ست ساعات أو أكثر.

هيطالية مع بوظة السحلب

المكوّنات

مكوّنات الهيطلية:

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• القليل من المستكة المطحونة.
• مئتا غرامٍ من نشا الذرة أو نشا الأروروت الأخضر.
• ثمانية أكواب من الحليب الطازج.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من القطر الثقيل، وكريمة الخفق.

مكوّنات البوظة:

• آيس كريم دندورمة، (بوظة السحلب).
• الفستق الحلبي المطحون.
• ورد الجوري صالح للأكل -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الهيطالية:

• خلط كوبين من الحليب، ونشا الذرة معاً.
• تسخين الكمية المتبقية من الحليب على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة خليط ونشا بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملساً ومتجانس ويبدأ ظهور فقاعات من الهواء على سطحه.
• استمرار في التحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً ثمّ إضافة المستكة، وماء الورد.
• صب الهيطالية في صينية متوسطة وتركها جانبًا إلى أن تصبح باردة قليلاً وتشكيل قشرة خفيفة على الوجه.
• صب القليل من الماء البارد بهدوء على الهيطالية وغمرها تماماً ووضعها في الثلاجة لتصبح باردة.

تحضير الصلصة:

• خلط الحليب، والقطر البارد معاً ثمّ إضافة ماء الورد، وماء الزهر ووضع الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.

للتجميع:

• غرف الآيس كريم على شكل كرات باستعمال ملعقة الآيس كريم ثمّ حفظها في الثلاجة.
• تقطيع الهيطالية إلى مكعبات متوسطة ووضعها في أطباق التقديم.
• صب الصلصة على الوجه وتزيينها بكلٍ من: البوظة، والفستق الحلبي، والورود.

آيس كريم القهوة العربي

المكوّنات

• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة العربية.
• حبتان من الحبهان.
• خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
• خمسون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة على درجة حرارة هادىء وإضافة حبات الحبهان، والقهوة.
• خفق كلٍ من: الملح، والسكر، وصفار البيض ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
• رفع الحرارة حتى تبدأ الكريمة بالغليان ثمّ صب نصفها فوق خليط البيض والاستمرار بالتقليب ثمّ إعادة الخليط إلى القدر.
• استمرار في التسوية وتقليب خليط الآيس كريم حتى تتلاشى الزبدة ويبدأ الخليط يصبح كثيف القوام.
• وضع الخليط فوق حمام ماء مثلج ليصبح بارداً ووضعه في الثلاجة طوال الليل.