طريقة صنع بابا غنوج

بابا غنوج

المكونات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• نصف حبة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• فص من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• رشة من الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات للتزيين:

• حبوب رمان.
• دبس رمان.
• أوراق نعناع خضراء.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• شوي حبات الباذنجان في فرن مسخن مسبقاً إلى أن ينضج تماماً، أو يمكن شيّها على الغاز مباشرة إلى أن تحترق القشرة وينضج الداخل تماماً، ثم يتم نزع قشرة الباذنجان.
• وضع الباذنجان المشوي في مصفاة وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة بواسطة السكين، ثم يتم إضافة كلٍ من:البصل، الثوم، الفلفل الحلو الأخضر والأحمر وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والكمون إلى الخليط، ومن ثم يتم إضافة الطماطم، البقدونس والنعناع الأخضر.
• خلط المكونات جيداً مع تعديل طعم الملوحة والحموضة -حسب الرغبة-.
• سكب خليط البابا غنوج في طبق مناسب للتقديم، وإضافة القليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون على الوجه، وتزيين الطبق بحبوب الرمان.

بابا غنوج بالخبز وقطع الباذنجان

المكونات

• حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان الطويل المقطعة إلى شرائح.
• رغيف من الخبز مقطع إلى مربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• شق حبة الباذنجان عدة شقوق باستعمال رأس السكين، ووضع الباذنجان على النار مباشرة، وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً مع التقليب على جميع الجهات إلى أن ينضج تماماً.
• رفع الباذنجان عن النار ووضعه في وعاء يحتوي على ماء بارد، وتركه قليلاً ثم يتم تقشيره.
• وضع لب الباذنجان المشوي في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح فوقه، وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء فوق سطحه، ثم يتم مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقدار مناسب من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي شرائح الباذنجان في الزيت إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• نقل شرائح الباذنجان المقلية باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الخبز في نفس الزيت، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ومن ثم يتم نقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي إلى لب الباذنجان في الطبق، وإضافة كلٍ من: الثوم، الطماطم، البقدونس، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل، وتقليب الخليط جيداً باستعمال الشوكة.
• سكب البابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون على الوجه، وتزيين الطبق بالقليل من الصنوبر والسماق.