البابا غنوج
البابا غنوج هو نوع من المقبلات التي تقدم بجانب المأكولات الرئيسية، مثل: المشاوي، وأطباق السمك المتنوّعة، ويتميّز البابا غنوج بطعمه اللذيذ الرائع، ويقدم في العادة بارداً، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف البلد التي تحضره، ومن أكثر الدول المشهورة بهذه الأكلة جمهورية مصر العربية، ولبنان، وفلسطين، ويطلق عليه الكثير من التسميات من أشهرها المتبّل، ويمكن لربّة المنزل تحضيره من دون إهدار وقتها، وبذل جهد كبير، والأهم من هذا أنّ مكوّناته اقتصادية بشكلٍ كبير، ويعتبر المكون الأساسي في هذه الأكلة الباذنجان، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية عمل البابا غنوج بالزبادي، وكيفية تحضير البابا غنوج بالخضار.
طريقة عمل بابا غنوج بالزبادي
المكوّنات
- أربع حبّات متوسّطة الحجم من الباذنجان.
- كوبان ونصف من الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان على الغاز، أو الفحم أو بالطريقة التي نريدها، حتّى يستوي بشكلٍ جيد.
- نقشّر الباذنجان ونهرسه جيّداً، ثمّ نضيف عليه الزبادي، ثمّ نضيف الملح والثوم المهروس، ثمّ نخلط كافة المكوّنات حتّى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نسكب الخليط في طبق لائق للتقديم، ونضعه في الثلاجة حتّى يبرد.
طريقة عمل بابا غنوج بالخضار
المكوّنات
- حبّة من الفليفلة الحمراء..
- حبّة من الفليفلة الصفراء.
- حبّة كبيرة من الباذنجان الرومي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينية.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الفليفلة بشكلٍ جيد وننشفها، مع وضعها على درجة حرارة منخفضة، ونقلبها حتّى تصبح مشوية، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نقطع الفليفلة بعد أن تبرد إلى نصفين، ثمّ نتخلّص من البذور، ونتركها جانباً.
- نحضر عود من الخشب الرفيع، ثمّ نثقب الباذنجان بأكثر من ثقب، ونشوي الباذنجان مثل: طريقة شوي الفليفلة، حتّى يصبح لونها غامقاً.
- نمسك الباذنجان باليد اليسرى، ثمّ ننزع البذور منه باليد اليمنى تحت المياه، ونتخلّص من القشور، ثمّ نضع الباذنجان بداخل مصفاة لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، حتّى يتصفّى من الماء بشكلٍ جيد.
- نضع الباذنجان في طبق ونهرسه جيداً، ثمّ نضيف إليه الثوم، والبصل، والطحينيّة، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونقلب كافة المكوّنات جيداً.
- نوزع البابا غنوج في قلب الفليفلة، ونزيّنها بالبقدونس المفروم بشكلٍ ناعم، أو بالكزبرة المفرومة، والقليل من زيت الزيتون على الوجه، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل حتّى تبرد.