طريقة عمل بابا غنوج بدون طحينة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للباذنجان

بابا غنوج بدون طحينة

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
• نصف بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• فص من الثوم.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• القليل من الكمون.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• القليل من حبوب الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• القليل من النعناع الأخضر الطازج.

طريقة التّحضير

• شوي الباذنجان في الفرن إلى أن ينضج أو شويه على الغاز إلى أن تحترق القشرة وينضج، ثمّ يتم نزع قشرة الباذنجان.
• وضع الباذنجان في المصفاة وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضرالحلو.
• إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح ثمّ إضافة الطماطم والنعناع الأخضر والبقدونس.
• تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
• سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب للتقديم وتزيين الوجه بحبوب الرمان والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.

القيمة الغذائية للطحينة

سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكوّنات

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• غسل الفلفل وتجفيفه جيداً، ثمّ وضع حبة الفلفل الصحيحة فوق لهب الغاز على درجة حرارة متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب بين الوقت والآخر حتى يصبح مشوياً.
• ترك الفلفل جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين مع التخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
• إحضار عود خشبي رفيع وعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثمّ يتم شوي الباذنجان فوق لهب الغاز بنفس طريقة الفلفل حتى يصبح لون القشرة غامقاً.
• إزالة قشور الباذنجان تحت الماء الجاري، ثمّ وضع الباذنجان في المصفاة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلص من السوائل.
• وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً.
• إضافة البصل مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• توزيع البابا غنوج في أنصاف الفلفل مع تزيينه ثم تقديمها باردة.