بابا غنوج
تتنوع الأطباق اللبنانية التي تعد جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الشامي إلى جانب دول الأردن وفلسطين وسوريا، فهناك وجباتها الرئيسية بالإضافة إلى أطباق المقبلات والسلطات، ولعل المتبلات وأشهرها متبل الباذنجان المعروف باسم البابا غنوج، وهو أحد أشهر وأهم الأطباق اللبنانية، ومنها انتقلت إلى مختلف دول العالم، بسبب طيب طعمها وفوائدها الكثيرة، بالإضافة إلى إضافتها المميزة على المائدة، والبابا غنوج عبارةٌ عن باذنجانٍ مهروسٍ مضافٍ إليه عصير الليمون الحامض والثوم، وفي هذا المقال سنتطرق للحديث عن طريقة إعداد البابا غنوج ومكوناته بالتفصيل.
إعداد بابا غنوج
المكونات
- حبتا باذنجان ويفضل أن تكونا كبيرتي الحجم.
- سنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف كأسٍ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان وتجفيفه ووضعه بشكلٍ مباشرٍ على نارٍ متوسطةٍ في قدرٍ مناسب الحجم، مع استمرار تحريكه حتى يشوى من كل الجوانب.
- رفع الباذنجان عن النار وتقشيره بشكلٍ جيد.
- وضع الباذنجان المقشر في الثلاجة لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة.
- تصفية الماء عن الباذنجان بعد إخراجه من الثلاجة والذي يكون قد تصفى من الباذنجان المتروك مسبقاً بها.
- إحضار وعاءٍ آخر مناسب الحجم وعميق.
- هرس القليل من الثوم وملح الطعام ووضعه فوق الباذنجان.
- إضافة الطحينية وعصير الليمون الحامض وهرس المزيج بكل المكونات جيداً.
- يمكن إضافة المزيد من ملح الطعام وعصير الليمون والطحينية حسب الرغبة وذوق الشخص.
- إحضار صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وسكب البابا غنوج بها ورشه بالقليل من النعناع والبقدونس المفروم وسكب القليل من زيت الزيتون عليها، ومن الجدير بالذكر أنّ بعض ربات البيوت يحمّصن قطع الخبز لترافق هذا الطبق، كما يضفن البندورة المقطعة إليها.
إعداد بابا غنوج الشامي
المكونات
- كيلو من الباذنجان الطازج المشوي في الفرن.
- نصف حبة فلفلٍ أخضر حلو مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة بندورةٍ مفرومة فرماً ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- سنان من الثوم المهروس.
- نصف كأسٍ من الرمان أو حبوب نصف رمانة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- رشة ملح طعام.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء وهرس الباذنجان المشوي فيه باستخدام شوكة.
- إضافة الثوم ودبس الرمان وملح الطعام والبقدونس المفروم إلى الباذنجان وخلط المكونات جيداً.
- إحضار صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وسكب الخليط الناتج بها.
- تزيين صحن البابا غنوج الشامي بالفلفل المقطع والبندورة والبقدونس وحبوب الرمان ثم سكب القليل من زيت الزيتون فوق كل ذلك، ويصبح البابا غنوج على الطريقة الشامية جاهزاً ويقدم.