البغرير
البغرير من الأكلات التي تشتهر بها مطابخ المغرب العربي وخاصّةً دولة المغرب ودولة الجزائر، ويتمّ تحضيرها في البلدين بالطريقة نفسها مع اختلافاتٍ بسيطةٍ في كيفيّة التحلية والتزيين. يمتاز المطبخ المغربي والجزائري بتأثّرهما بالمطبخ الأمازيغي والتركي والإسباني وغيرها مما أضاف النكهات المميزة على أطباقهم.
يعتبر البغرير من الأطباق المغذية التي تزود الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية مما يجعله طبقاً مناسباً في جميع الأوقات لسد الجوع.
إعداد البغرير المغربي
المكونات
- ملعقةٌ كبيرة من الخميرة الطازجة.
- كوبان وربع من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرةٌ من الملح.
- ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
- كوبٌ وربع من الحليب السائل.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
- ثلث كوبٍ من الزبدة الذائبة بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة في وعاءٍ صغيرٍ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر، وحرِّكي المكونات حتى تذوب الخميرة جيداً، ويمكنك إضافة المزيد من الماء إذا احتجتِ ليصبح المزيج كثيفاً، ثمّ غطّي الوعاء وضعيه في مكانٍ دافئٍ لمدة ربع ساعةٍ.
- أحضري وعاءً عميقاً واخلطي به السميد والدقيق والملح، ثم أضيفي البيض واخلطي المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ.
- ضعي وعاءً على النار وضعي به الحليب والماء واتركيه ليسخن، ثم أضيفي هذه المكونات إلى خليط السميد والدقيق مع التحريك باستمرار، ثم أضيفي خليط الخميرة واخلطي المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ لمدة خمس دقائق.
- غطّي الوعاء بقطعةٍ من القماش الرطب واتركيه جانباً لمدّة ساعتين.
- ضعي مقلاةً على النار وادهنيها بالقليل من الزيت ثم اسكبي القليل من الخليط في المقلاة، اتركيه على النار لمدّة دقيقتين حتى تتكون الفقاعات على الفطيرة ثمّ ارفعيها من المقلاة وأكملي مع بقية الخليط بالطريقة نفسها.
- قدّمي البغرير دافئة مع العسل.
مقترحات
- يمكنك إضافة السكر إلى البغرير ليصبح نوعاً من الحلويات الجزائرية.
- يمكنك تزيين البغرير بصوص خاص كالتالي:
إعداد صوص البغرير
المكوّنات
- جوز خشن.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ربع كوبٍ من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- قشر برتقال أو ليمون
طريقة التحضير
- اخلطي السكر والماء وقشر البرتقال في وعاءٍ، ثمّ ارفعيه على النار واتركيه حتى يغلي.
- خفّفي حرارة النار واتركي الخليط ليغلي تقريباً لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
- أخرجي قشر البرتقال من القطر، وأضيفي العسل والزبدة وحرّكي جيداً، ثم أضيفي ماء الزهر في النهاية حتى يُحافظ على نكهته، وبعد أن تُشرّبي البغرير بالقطر رشّي الجوز الخشن.