طريقة عمل البقلاوة في البيت

البقلاوة المنزليّة

مكوّنات العجينة

• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة

• صفار بيضة.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من اللوز الشرائح المفتت.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات والزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• قطر.
• نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع كوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة كلٍ من: الماء، والملح، والزيت، والبيض، والفانيليا، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة، وإضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج إلى أن تتكون عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تتكوّن عجينة لينة ومطاطية القوام.
• تشكيل العجينة إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرة ملساء.
• وضع كمية وفيرة من النشا في طبق واسع، ووضع كرات العجينة في النشا وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً، ثمّ ترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.

الحشو:

• وضع كلٍ من: ماء الورد، والفستق، واللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض في طبق عميق، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن يتمّ خلطهم تماماً.
• وضع كمية من النشا في طبق عميق، ثمّ إحضار كلٍ من : مصفاة ناعمة وأداة كشط الطحين أو العجينة وفرشاة عريضة.
• إزالة النشا عن قطع العجينة التي في الطبق باستعمال الفرشاة، ورش القليل من النشا على الطاولة، ثمّ وضع قطعة من العجينة عليه، مد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح قرص بمقاس ثماني بوصة تقريباً، ورش القليل من النشا على مكان آخر من طاولة المطبخ ووضع قرص العجينة، ثمّ رش القليل من النشا على قرص العجينة.
• كشط الطحين والنشا عن الطاولة باستعمال أداة الكشط، ووضعهم في المصفاة فوق طبق النشا، ونخل النشا واستعماله مرة أخرى.
• إزالة النشا عن قطعة العجينة الأخرى باستعمال الفرشاة، ثمّ رش القليل من النشا على الطاولة ووضع قطعة العجينة عليها، ورش القليل من النشا على العجينة، مد العجين إلى قرص بمقاس ثماني بوصة تقريباً باستعمال النشابة، ثمّ إزالة النشا عن القرص باستعمال الفرشاة ووضعه على القرص السابق، ثمّ رش القليل من النشا، تكرار الخطوة مع أربع أو خمس قطع من العجينة وتشكيلها إلى أقراص بمقاس ثماني بوصات تقريباً، مد الأقراص وهي فوق بعضها البعض باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقاقات بقلاوة بمقاس عشرة أو اثنا عشرة بوصة تقريباً.
• تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة ومدها إلى رقاقات بنفس حجم الأقراص السابقة.
• إضافة النشا الملتصق بالعجينة وأضافة نشا جديد في كل مرة من أجل أن لا تلتصق النشا المترطبة من العجينة في الرقاقات.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية مقاس عشرة بوصة.
• وضع السمنة والزبدة في طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
• مسح رقاقة من العجينة بالقليل من خليط الزبدة باستعمال الفرشاة، ووضعها في الصينية من أجل تغطية القاع، ثمّ تكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات مع توزيع القليل من خليط الزبدة على كل رقاقة، وتوزيع الحشو على الرقاقات، ثمّ تغطية الحشو برقاقة من العجينة، مسح الرقاقة بالزبدة، وتكرار الخطوة مع بقية الرقاقات مع توزيع القليل من خليط الزبدة على كل رقاقة، دون دهن الرقاقة العلوية بالزبدة.
• تقطيع البقلاوة حسب الشكل المرغوب به باستعمال سكين حادة، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من خليط الزبدة عليها.
• خبز البقلاوة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتوزيع القطر مباشرة عليها، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.