كيفية عمل البقلاوة في البيت

بقلاوة منزلية

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من السمن المذاب.
• صفار بيضة كبيرة.
• كوب من شرائح اللوز المفتت.
• نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قطر للتقديم.
• نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق مع الملح، والبيض، والماء، والفانيليا، والزيت في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة بعد تثبيت مضرب العجين، والاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة.
• إضافة باقي الدقيق بشكل تدريجي مع الخلط حتى تتكون عجينة تنفصل عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق؛ للحصول على عجينة لينة ومطاطية.
• تقسيم العجينة لما يقارب ست عشرة، أو ثماني عشرة كرة.
• وضع كمية وفيرة من النشا في طبق واسع، ومن ثم وضع كرات العجينة في النشا، وتقليبها للتغطى بالكامل، ومن ثم ترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• وضع الفستق، والسكر، واللوز، وصفار البيض، والقرفة، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً؛ لتحضير الحشوة.
• وضع كمية أخرى من النشا في طبق عميق، وتحضير مصفاة ناعمة، وأداة لكشط الدقيق، وفرشاة عريضة.
• إزالة النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ومن ثم رش القليل من النشا على سطح طاولة العمل، ووضع قطعة من العجين عليه، ومد العجين بالنشابة لتصبح على شكل قرص بحجم 20 سنتيمتراً تقريباً، ثم رش القليل من النشا على مكان آخر من طاولة العمل، ووضع قرص العجين فوقه، ورشه بالقليل من النشا، ثم كشط النشا عن الطاولة، ووضعه في مصفاة فوق طبق النشا، وتنخيله، وإعادة استعماله.
• تكرار ذات الخطوات مع أربع، أو خمس قطع من العجين، ثم القيام بمدها بالنشابة وهي فوق بعضها البعض حتى تصبح رقاقات البقلاوة بمقاس 25، أو 30 سنتيمتراً تقريباً.
• تكرار ذات الخطوات مع باقي قطع العجين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط، وتجهيز صينية خبز بحجم 25 سنتيمتراً تقريباً.
• وضع السمن والزبدة في طبق عميق، ومسح رقاقة من العجينة بالقليل من هذا الخليط باستعمال فرشاة عريضة، ومن ثم وضع هذه الرقاقة في قاع صينية الخبز، وتكرار هذه الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
• توزيع حشوة الفستق على رقاقات البقلاوة، وتغطيتها بالرقاقات المتبقية بعد مسح كل رقاقة بخليط السمن والزبدة، مع مراعاة تجنب دهن الرقاقة العلوية بالخليط.
• تقطيع رقاقات البقلاوة في الصينية حسب الرغبة، وتوزيع بقية خليط الزبدة عليها.
• خبز البقلاوة لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتشريبها بالقطر مباشرة، وتركها حتى تبرد تماماً قبل تقديمها.

ملاحظة: من المهم إضافة النشا الملتصق بالعجينة مع النشا الجديد في كل مرة؛ حتى لا يلتصق النشا المترطب من العجينة بالرقاقات.

البقلاوة بالجلاش

المكونات

• لفة من الجلاش.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• مكسرات مشكلة ومطحونة، مثل: البندق، واللوز، والجوز -حسب الرغبة-.
• سمن للدهن.

مكونات القطر:

• كوبان من الماء بنفس درجة حرارة الغرفة.
• كوبان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط السكر مع الماء في قدر مناسب، ووضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، وتركه لعدة دقائق لحين الحصول على قطر سميك القوام.
• ترك القطر جانباً حتى يبرد.

تحضير البقلاوة:

• خلط مكونات حشوة المكسرات المطحونة مع السكر والقرفة بشكل جيد، وتركها جانباً.
• دهن صينية خبز مستطيلة الشكل بالسمن.
• فرد ورق الجلاش، وتقطيعه لنصفين، ومن ثم تغطية هذا الورق بقطعة قماش رطبة؛ لمنع جفافه.
• أخذ ورقة من الجلاش، ودهنها بالسمن، وفردها بحيث تكون الجهة العريضة من الأمام، ثم وضع الحشوة بداخلها على شكل خط، ولفها على شكل إصبع رفيع.
• وضع أصابع الجلاش الملفوفة في الصينية، ودهنها بالسمن.
• تقطيع أصابع الجلاش بعد وضعها في الصينية، وقبل إدخالها للفرن.
• إدخال صينية أصابع البقلاوة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون.
• صب القطر البارد على البقلاوة مباشرة وهي ساخنة.

البقلاوة الخفيفة

المكونات

• عبوة من عجينة الجلاش المذاب عنها الثلج.
• كوبان من الفستق المطحون.
• زيت في رشاش الطبخ.
• عسل.

طريقة التحضير

• رص خمس طبقات من عجينة الجلاش في صينية خبز عميقة، ورش كل طبقة بالزيت.
• إضافة الفستق على طبقات الجلاش، وتكرار العملية، مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
• رش الوجه بالزيت، وتقطيع الجلاش إلى مربعات.
• خبز البقلاوة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق.
• وضع البقلاوة في طبق تقديم، وتزيينها بالعسل.