لطالما اشتهرت المطابخ العربية والآسيوية بأصناف الحلويات الشرقية اللذيذة والمتنوعة التي اختصت بإعدادها، ومن تلك الأصناف الشهية والتي حظيت بشعبية واسعة هي حلوى البقلاوة. ذلك صنف من الحلويات المتواجد في عدد كبير من المطابخ الآسيوية والعربية، مثل المطبخ التركي، والشامي، والمغربي. ومن رقائق العجين الخاص يتم تحضير البقلاوة وحشيها بالفستق الحلبي أو الجوز، مع تحليتها بالعسل أو القطير أي الشيرة أو الشربات. وتالياً نقدّم لكِ بشيء من التفصيل طريقة سهلة لإعداد البقلاوة والقطر الخاص بالبقلاوة.
عمل البقلاوة
المقادير
- أربعة أكواب من الفستق الحلبي المفروم بشكل خشن.
- علبتان من عجينة فيلو (عجينة البقلاوة).
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من الزبدة المغلية الذائبة.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة الإعداد
- ندهن صينية الخبز بالزبدة المذوّبة.
- نضع مقدار علبة واحدة من عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة) في أسفل الصينية، حيث نفرد ورقة من عجينة البقلاوة ونضعها في الصينية، وندهنها بالزبدة المذوّبة ونفرد ورقة أخرى من عجينة البقلاوة وندهنها بالزبدة الذائبة أيضاً، ونكرّر العملية ذاتها حتّى نفاذ كمية العلبة الأولى من العجين.
- نخلط في وعاء الفستق الحلبي المفروم، وماء الزهر، والسكر، وماء الورد، ونضع الخليط على طبقة عجينة البقلاوة ونفرده بشكل متساوٍ على سطح العجين.
- نستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة، حيث نضعها فوق طبقة خليط الفستق الحلبي، ونفرد أوراق عجينة البقلاوة بالطريقة ذاتها التي استخدمت في أسفل الصينية، ونسكب ما تبقّى من كمية الزبدة المذوّبة على الطبقة العليا.
- نقطّع البقلاوة بحسب الشكل المرغوب به بالاستعانة بسكين حادّة.
- نضع صينية البقلاوة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمسين.
- نخبز صينية البقلاوة لما يقارب الساعة والنصف، إلى أن يصبح لون البقلاوة مائلاً للون الذهبي الفاتح، ونحصل على أوراق بقلاوة مقرمشة.
- نُخرج صينية البقلاوة من الفرن ونسكب القطر على البقلاوة وهي ساخنة.
- نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون ونتركها جانباً حتّى تبرد.
أصابع البقلاوة لمنال العالم
المقادير
- كوب من السمن المذاب.
- باكيت من البقلاوة.
- نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- كوبان من الفستق الناعم.
- فستق حلبي ناعم للتزيين.
- شربات (شيرة، أو قطر) للتقديم.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة الإعداد
- نُخرج البقلاوة من الثلاجة ونضعها على الطاولة حتّى تصبح في درجة حرارة المطبخ، ونُخرج رقاقات عجينة البقلاوة من العبوة ونضعها في صينية تكون واسعة، ونغطّي الرقاقات بفوطة قطنية حتّى لا تجف أثناء التحضير.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق في طبق صغير، ونسكب كمية قليلة من الماء ونقلّب الدقيق بالملعقة حتى يتكون لدينا عجينة بقوام سائل، وهذه العجينة ستستخدم كخليط للصق.
- نضع السمن في طبق عميق ونحضر فرشاة مطبخ عريضة.
- نضع السكر والفستق في طبق آخر ونقلّب المكونات إلى أن تختلط.
- نأخذ مقدار رقاقتين أو ثلاثة من عجينة البقلاوة ونضعها على الطاولة، ونغطّي بقية مقدار رقاقات العجينة بالفوطة.
- ندهن الرقاقات بكمية قليلة من السمن بالفرشاة، ونوزّع ما يقارب ملعقة كبيرة من خليط الفستق على رقاقات البقلاوة.
- نلف على الحشوة طرف الرقاقة الأقصر، إلى أن نصل إلى نهاية الرقاقة، وبطرف سكين عريضة أو الإصبع نمسح طرف الرقاقة بكمية قليلة من خليط اللصق. نضغط على الرقاقة بشكل خفيف حتّى تلتصق اللفافة، وباستعمال سكين حاّدة نقطّع كل لفافة من لفافات البقلاوة لثلاثة أو أربعة أصابع، ونكمل تشكيل ما تبقّى من الرقاقات إلى لفافات ونقطّعها إلى أصابع.
- نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت بشكل تام.
- نسكب الشيرة أو القطر في طبق عميق، ونضعه بجانبنا أثناء القلي.
- نضع عدّة أصابع من البقلاوة في الزيت الساخن، وباستخدام ملعقة ذات ثقوب نقلّب البقلاوة إلى أن تتخّذ اللون الذهبي.
- نُخرج أصابع البقلاوة من الزيت ونضعها بشكل مباشر في الشيرة، وننتظر عدّة ثوانٍ ونُخرج أصابع البقلاوة من الشيرة.
- نضع الفستق الحلبي في طبق عميق، ونغمس طرفي أصابع البقلاوة في الفستق.
- نضع أصابع البقلاوة في طبق التقديم ونتركها جانباً حتى تبرد بشكل تام.