كيفية عمل حلو البقلاوة

صنع البقلاوة

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من عجينة الفيلو.
• مئة وخمسون غراماً من الجوز.
• مئة غرام من اللوز.
• خمسون غراماً من الفستق الحلبي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• طحن المكسرات معاً في محضرة الطعام ووضعها في وعاء.
• إضافة السكر البودرة والقرفة وتقليبها جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• تغطية رقائق العجينة بفوطة رطبة لمنعها من الجفاف.
• تجهيز صينية فرن بدهنها بالزبدة أو وضع طبقة من ورق الزبدة فيها.
• وضع طبقة من عجينة الفيلو ودهنها بالزبدة المذوبة، ثمّ وضع طبقة أخرى من العجينة ودهنها مجدداً بالزبدة وإعادة الطبقات للوصول إلى اثنتي عشرة طبقة من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة.
• توزيع نصف خليط المكسرات والقرفة فوق طبقات العجينة وتغطيتها، ثمّ وضع طبقة من عجينة الفيلو فوق الحشو ودهنها بالزبدة وتكرار العملية للحصول على عشر طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة.
• توزيع باقي كمية خليط المكسرات والقرفة فوق طبقات العجينة وتغطيتها بالكامل، ثمّ وضع طبقة من عجينة الفيلو ودهنها بالزبدة وتكرار العملية للحصول على اثنتي عشرة طبقة من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة، وقبل دهن آخر طبقة من العجينة يجب الضغط جيداً على الطبقات.
• قص أطراف العجينة الزائدة بالسكينة، ثمّ إدخال الصينية إلى البراد مدّة ساعة حتى تجمد.
• تقسيم البقلاوة بواسطة سكينة حادة إلى معينات وصولاً إلى قاع الصينية.
• خبز البقلاوة في الفرن المسخن مسبقاً بدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية مدّة خمسين دقيقة أو حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون ومقرمشة.
• صنع القطر بغلي الماء مع السكر والعسل والفانيلا، ثمّ تركه مدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة ليغلي.
• إخراج البقلاوة من الفرن وصب القطر عليها مباشرة، ثمّ تركها تبرد لساعات قبل تقديمها.

عجينة البقلاوة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• خلط كوبين وربع من الدقيق مع باقي المكوّنات في العجانة الكهربائية على سرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة.
• إضافة باقي كميّة الدقيق تدريجياً حتى تنفصل العجينة عن حواف وعاء العجانة، ثمّ عجنها مدّة خمس دقائق حتى تصبح لينة.
• تقسيم العجينة إلى كرات ووضعها في وعاء مغطى بطبقة كبيرة من النشا وتقليبها وتغطيتها وتركها لترتاح مدّة نصف ساعة.