بلح الشام
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- ثلاث إلى أربع بيضات (يعتمد على حجم البيض).
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر بارد (محضر مسبقاً).
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين، والنشا، والهيل، والملح في طبق عميق، ثمّ ضعيه جانباً.
- ضعي الماء، والزيت، والزعفران في قدر صغير على نار متوسطة، إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- أضيفي خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي، ثمّ حركيه بخفة، وباستمرار إلى أن يتكون لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق.
- ضعي العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ قلّبيها بمضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن من العجينة، وتبرد قليلاً.
- أضيفي البيض بالتدريج، البيضة الأولى، ثمّ الثانية والثالثة مع ضرورة استمرار تقليب العجينة بالعجانة، فإذا صارت العجينة كتلة واحدة أضيفي البيضة الرابعة حتى تحصلي على عجينة لزجة.
- ضعي العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة.
- جهزي صينية فرن، وغلفيها بورق الخبز.
- شكلي حلقات من العجينة على ورق الخبز، ثمّ أدخليها في المجمّد قليلاً حتى تتماسك.
- ضعي زيت غزير على النار، ثمّ ضعي بلح الشام المبردة في الزيت البارد.
- قلبي بلح الشام في الزيت حتى يتحمر من الجانبين، ثم ضعيه مباشرة في القطر البارد.
- صفي بلح الشام من القطر، ثم يقدم.
أصابع زينب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبان من السميد.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- كوبان من الماء.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط كلاً من: الطحين، والسميد، وزيت الزيتون، واليانسون، والقزحة، والشومر، والبيكربونات، ثمّ ثبتي مضرب التقليب، و شغلي لبضع ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات معاً.
- أضيفي الماء بالتدريج، مع مراعاة تشغيل الخلاط لمدة تترواح من أربع إلى خمس دقائق وعلى سرعة بطيئة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة، واتتركيها لترتاح لمدة ساعة.
- قطّعي العجينة بحجم حبة الجوز، و شكليها بشكل أصبع، ثمّ ضعيها على أطراف أصابعك، ومرريها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب مع مراعاة الضغط الخفيف عليها، حتى تأخذ العجينة الزخرفة المطلوبة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي أصابع زينب في القطر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتشرب القطر، ثمّ انشليها منه، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
فيديو أصابع زينب
واحد من أشهر أطباق الحلويات الشعبية العربية والتي ترافق أغلب المناسبات، فهل جربت إعداد أصابع زينب في المنزل من قبل؟ :