بلح الشام
يُعدّ بلح الشام أحدَ الحلويّات الشرقيّة التي تعدُّها مختلفُ البلدان العربيّة، وتتميزُ بطعمها الحلو والشهيّ والفوائد العديدة التي تقدّمها لجسم الإنسان، ويمكنُ إعدادها في مختلفِ المناسبات، وفي الأيام العاديّة أيضاً، وتشبهُ في شكلها حبّات البلح أو التمر، ومن هنا استمدّت اسمها، كما أن لونَها بنيٌّ أيضاً، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد بلح الشام بطريقتيْن، بالمكونات والطريقة.
بلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر الأبيض الناعم.
- كأسان ونصف من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- كأسان من الماء النقيّ.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من نشا الذرة.
- ثلاث بيضاتٍ، متوسّطة الحجم.
- رشّة من الملح.
- زيتٌ نباتيّ، للقلي والتحمير.
- القطر:
- ثلاثة أكوابٍ ونصف من السكّر الأبيض الناعم.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- وضع السكّر، والماء، وعصير الليمون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يذوبَ السكّر، وتركه يغلي على النار لما يقاربُ العشر دقائق، ورفعه عن النار وتركه يبرد.
- وضع الزبدة، والسكّر، والماء، والملح في قدرٍ على النار، وتركه حتى يغلي.
- إضافة الطحين إلى المكوّنات السابقة بشكلٍ تدريجيّ.
- تقليب المكوّنات بملعقةٍ حتى يبدأ بالتشكّل والتكوّر.
- رفع المزيج على النار وتركه يبرد.
- إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى والعجن بعد كلّ إضافة، وعجنها بالملعقة حتى يمتزج البيض تماماً بالمكونات.
- إضافة السميد ونشا الذرة وعجن المكوّنات بشكلٍ جيّدٍ لما يقارب العشر دقائق.
- تسخين الزيت.
- وضع العجين في كيس وصنع أصابع من بلح الشام باستخدامه وإسقاطها بشكلٍ مباشرٍ في الزيت.
- قلي أصابع بلح الشام في الزيت وتركها تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون، وإخراجها بعد أن تنضج من الزيت.
- غمس أصابع الشام الساخنة في القطر البارد.
بلح الشام بجوز الهند
المكونات
- العجينة:
- ثلث كأسٍ من الزبدة الطريّة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر الأبيض الناعم.
- أربعمائةٍ وعشرون غراماً من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- كأسان من الماء.
- كأسٌ من الحليب.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيلاّ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخلّ.
- أربع بيضاتٍ، متوسّطة الحجم.
- رشّة من الملح.
- زيتٌ للقلي.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من جوز الهند المبشور.
- القطر:
- ثلاثة أكوابٍ من السكّر الأبيض الناعم.
- كأسان من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- وضع السكّر والماء وعصير الّليمون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتقليب المكوّنات حتى يذوب السكّر، وتركه يغلي على النار لما يقارب الخمس دقائق، ورفعه عن النار وتركه يبرد.
- وضع الزبدة، والسكّر، والماء، والحليب، والملح في قدرٍ على النار وتركه يغلي.
- إضافة الطحين إلى المكوّنات السابقة.
- تقليب المكونات بملعقةٍ حتى يبدأ المزيج بالتكوّر.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد.
- إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى والعجن لما يقارب الست دقائق.
- تسخين الزيت.
- وضع العجين في كيسٍ لصنع أصابع باستخدامه.
- إسقاط الأصابع في الزيت الساخن لقليها وتركها تتحمّر وتتحوّل للون الذهبيّ.
- سكب القطر البارد على أصابع بلح الشام الساخنة.
- غمس أطراف أصابع بلح الشام في جوز الهند.
- وضع الأصابع في أطباق مناسبةٍ للتقديم، وتؤكل ساخنةً أو باردةً حسْب الرغبة والذوق.