طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة

بلح الشام

يعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت خلال فترة الحكم العثماني، حيث قام الناس في تلك الحقبة بتشكيل العجين على شكل بلح وقليه بالزيت ثمّ غمره في القطر، وقد انتشرت في الكثير من الدول الشرقية وأصبحت تحمل الكثير من الأسماء الأخُرى كتولومبا وبامية، كما يجب الاعتدال في تناول هذا النوع من الحلوى لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.

بلح الشام بالبيض

المكوّنات:

• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث أو أربع بيضات.
• ربع ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من صبغة الزعفران.
• رشة ملح.
• قطر محضر وبارد.

طريقة التحضير:

• ضع كلاً من: الطحين، والنشا، والهيل، والملح في وعاء واخلط المزيج.
• ضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، واتركه إلى أن يغلي المزيج.
• أضف مزيج الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.
• حرّك المزيج بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.
• ضع العجينة في آلة العجن واستعمل المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها.
• اترك العجينة لتبرد وقليلاً.
• أضف البيض بشكل متدرج، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً.
• استمر في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.
• ضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.
• حضّر الصينية وضع عليها ورق الخبز.
• اصنع حلقات من العجين وضعها على ورق الخبز، ثمّ ضعها في الفريزر إلى أن تتماسك.
• ضع مقلاة بها زيت غزير على النار، ثمّ ضع به حلقات بلح الشام المبردة.
• قلّب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين.
• أزل بلح الشام من الزيت وضعها في الزيت البارد.
• صفِّ بلح الشام من القطر وقدّمه.

بلح الشام دون البيض

المكوّنات:

• خمسة أكواب من كلٍ من:
• الدقيق.
• الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير:

• اجلب قِدراً، وضع به الماء، ثمّ ضعه على النار إلى أن يغلي.
• أضف كوباً من الزيت النباتي ثمّ كوباً من القطر إلى القِدر.
• حرّك المزيج جيداّ، ثمّ ابدأ في وضع الدقيق بشكل تدريجي أثناء عملية التحريك.
• أزل القِدر عن النار ثمّ ضع العجين في آلة العجن.
• ضع العجين داخل الكيس الخاص بالكريمة.
• سخّن الزيت على النار.
• قطع العجين إلى قطع تشبه البلح، ثمّ ضع قطع العجين في الزيت.
• أخرج بلح الشام من الزيت ثمّ ضعه في القطر.

ملاحظات

• تحضير بلح الشام دون استخدام البيض يساعد على التقليل من كمية السعرات الحرارية الموجودة فيه.
• استبدال السمن بالزيت النباتي يساعد على تقليل نسبة زيادة الوزن في بلح الشام.
• إضافة ملعقة من السميد تساعد على تماسك العجينة بشكل أسرع.
• إزالة الزيت عن النار عندما يصبح دافئاً، ومن ثمّ البدء في تقطيع حبات بلح الشام، وذلك حتى لا تصبح الحبات طرية.