طريقة عمل موس الموز

موس الموز

المكوّنات

• مئة غرام سكر.

مكوّنات الموس:

• مئة غرام سكر.
• صفار ست بيضات.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• مئة وخمسون ملليلترًا حليب.
• مئتان وخمسون ملليلترًا كريمة خفق.
• مغلفان جيلاتين.
• ربع كوب ماء دافئ.
• مئتا ملليلتر كريمة خفق.

طريقة التحضير

• تقطيع الموز إلى شرائح رفيعة ورشها بالسكر.
• تحويل السكر المرشوش على الموز إلى كاراميل بوضعه تحت شواية الفرن أو باستخدام القداحة.

تحضير الموس:

• خفق السكر والفانيلا مع صفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
• وضع الحليب في قدر وتركه حتى يغلي.
• سكب نصف كمية الحليب على خليط البيض والخفق حتى يصبح متمازجًا.
• إعادة خليط البيض إلى قدر الحليب ووضعه على موقد متوسط الحرارة حتى تتلاشى الزبدة ويغلظ القوام دون وصوله إلى درجة الغليان.
• تبريد الخليط فور رفعه عن الموقد، ووضعه في حمام مائي مثلج.
• تذويب الجيلاتين في الماء الدافئ ثمّ سكبه من خلال مصفاه فوق خليط البيض مع إستمرار التحريك.
• ترك الخليط ليبرد ثمّ تحريك كريمة الخفق والموز معه برفق، وترك بعض شرائح الموز للتزيين.
• سكب البافاروا في القالب وتركه ليتماسك في الثلاجة، وبعد أن يُبرد يُزين ويُوضع على طبق التقديم.

موس الموز والشوكولاتة

المكوّنات

• مئة غرام شوكولاتة جالكسي مقطّعة لقطع صغيرة.
• مئة غرام دقيق منخول.
• مئة غرام سكر.
• بيضتان.
• مئة غرام زبدة مذوّبة.
• خمسون غرامًا نشا.
• ملعقتان صغيرتان خميرة.
• ثلاث قطع موز.
• ثلاث ملاعق كبيرة كريمة طازجة.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• شوكولاتة جالكسي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خفق السكر والبيض في وعاء كبير، ثمّ إضافة الزبدة المذوّبة إليهما.
• إضافة الدقيق والنشا والخميرة والخفق مجددًا.
• هرس الموز في وعاء صغير، وتسخين الكريمة قليلًا حتى تفتر ثمّ سكبها فوق الموز المهروس، وإضافة الفانيلا والتحريك جيّدًا.
• إضافة مزيج الموز والكريمة إلى المكونات السابقة مع قطع الشوكولاتة، وتحريك المكوّنات جيدًا.
• سكب المزيج في قالب كيك مدهون بالزبدة وخبزه لمدّة خمسين دقيقة، وتركه ليبرد.

كيفية التزيين:

• تسخين كوبين من الماء حتى الغليان، ورفع الماء عن النار، ووضع لوح شوكولاتة جالكسي مع غلافه فيه حتى يذوب.
• عمل فتحة صغيرة في إحدى زوايا غلاف الجاكسي بواسطة مقص، والضغط على الغلاف فوق الكيكة بحركات أفقية لصنع خطوط رفيعة من الشوكولاتة، وتركها لتجمد.