طريقة عمل شوي اللحم

القيمة الغذائيّة للحم المشوي

اللحم المشوي بصلصة الفطر

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الخاصرة البقري.
• عبوة من الفطر البري المشكل المقطع إلى شرائح بدون السوق القاسية.
• كوبان من شرائح الفطر الأبيض.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم.
• جوانح من البطاطا المحمرة -للتقديم-.
• أوراق من الأعشاب الطازجة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة اللحم إلى المقلاة وطهيه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً على الجانب الواحد وتقليبه إلى أن يتحمر تحميرًا خفيفًا ويكتسب اللون الوردي في المنتصف.
• نقل اللحم إلى طبق واسع مناسب للتقديم وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق الألومينيوم للمحافظة عليه دافئًا.
• خفض الحرارة إلى متوسطة أسفل المقلاة وإضافة الفطر وطهيه مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يطرى ويتحمر قليلاً.
• إضافة الكريمة، الماء ومرق اللحم إلى المقلاة وطهي الخليط مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح المرق كثيفاُ وسميكاً.
• صب الخليط فوق اللحم في طبق التقديم وتزيينه بأوراق الأعشاب الطازجة ووضع جوانح البطاطا المحمرة بجانب اللحم في الطبق وتقديمه ساخناً.

صينية اللحم المشوي بالخضروات

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• سبعمئة غرامٍ من اللحم المقطع.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الصحيح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الخضروات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم المقطعة إلى جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• ست قطع من الخرشوف المُجمد.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازيلاء المقطعة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

طريقة التحضير

تحضير سلق اللحم:

• وضع اللحم في قدر عميق وإضافة البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل والملح وغمر اللحم بالماء.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه لمدّة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن واسع.
• إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها في طبق الفرن وتصفية المرق والاحتفاظ بمقدار كوبين منه.

تحضير خليط الخضروات:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة الفلفل، البصل والثوم وتقليب الخليط لعدة ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: البطاطا، الجزر، البازيلاء، الخرشوف، الفاصولياء والطماطم وتقليب الخضروات لعدة ثوانٍ مع بعضها.
• وضع الخضروات فوق اللحم في الطبق وتقليبهم مع بعض وإضافة البهار، الملح والفلفل.
• وضع الطماطم مع مرق اللحم في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطهما على سرعة متوسطة حتى يتكون سائل ناعم وإضافته فوق اللحم والخضروات.
• تغطية الطبق بورق الألومنيوم ووضعه في الفرن وطهيه لمدّة ستين إلى سبعين دقيقة حتى ينضج اللحم والخضروات وتتسبك الصلصة.
• تقديم اللحم المشوي بالخضروات مع الأرز بالشعيرية.