الشعير
من المواد التي قام الانسان باستخدامها منذ القدم وعمل على إدخالها في غذائه، هو الشعير الذي يعد من الحبوب المندرجة ضمن مواد الأمن الغذائي سواء أكانت مستهلكة من قبل الحيوان أو الانسان على حد سواء. كما يتكوّن الشعير من أملاح معدنية كالفسفور، والكالسيوم، والحديد والبوتاسيوم، بالإضافة للبروتين والنشا، وهو من أنواع النباتات العشبية الحولية، الذي ينتمي للفصيلة النجيلية، وتعد أكبر الدول المنتجة للشعير هي كل من: روسيا، وكندا، وإسبانيا، وألمانيا، وفرنسا، وتركيا، وأوكرانيا، وأستراليا.
يمكن زراعة الشعير في جميع الأراضي الزراعية، من طينية، رملية، جيرية، أو صفراء، مع بقاء الأراضي الصفراء الأفضل بينهم لزراعة الشعير فيها، حيث تتم عملية زراعة الشعير مع بداية سقوط الأمطار.
خبز الشعير
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من دقيق القمح الكامل.
- كوب وربع، مئتان وخمسون غراماً من الشعير.
- خمسون غراماً من النخالة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء دافئ يضاف بالتدريج.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الشعير في وعاء مع الماء حتّى يتشرّبه، إلى أن تصبح حبّات الشعير رطبة وذلك لمدّة أربع ساعات من قبل عمليّة الإعداد.
- نضع الشعير المرطب في وعاء مع إضافة الدقيق، والنخالة والخميرة مع الإشارة إلى أنّ الخميرة نضعها مسابقاً في نصف كوب من الماء الدافئ حتّى تتفاعل.
- نضيف الماء الدافئ إلى الخليط بشكل تدريجي حتّى يتمّ جمع العجين ثمّ نضيف الملح، ثمّ نستمر في العجن بشكل جيّد إلى أن يصبح متماسكاً وليّناً.
- نغطّي الوعاء بغطاء مع تركه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، في مكان يتّسم بالدفئ وبعيداً عن مجرى الهواء.
- نقسّم العجين لحصص متساوية بحيث تُلف بشكل دائري بالاستعانة بخليط الدقيق والنخالة، ونسطحه تلك الدوائر بالاستعانة بأطراف أصابعنا ونغطيها لتختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- نسخّن الفرن على درجة مئة وتسعين درجة مئوية وندخل العجين فيها مدة عشرين دقيقة.
خبز الشعير بدقيق الحمّص
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوبان من طحين الشعير.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- ثلث كوب من دقيق الحمص.
طريقة التحضير
- نرشّ القليل من الزيت على ورقة زبدة، ونضعها جانباً.
- نضع الخميرة في وعاء صغير مع نصف ملعقة صغيرة من السكر البني ونصف كوب من الماء الدافئ، ونضعها في مكان دافئ حتّى تتفعل الخميرة.
- نضع بقية الماء الدافئ في وعاء كبير، ونضيف كوب من دقيق الشعير ونخلط بقوة.
- نضيف الكمية المتبقية من السكر البني والزيت والملح ونخلط جيداً.
- نضيف الخميرة الى خليط ونخلط قليلاً، ثمّ نضيف باقي طحين الشعير وطحين الحمص، نستمر في العجن حتى تصبح العجين ناعمة ومرنة.
- نشكل العجين الى رغيفان ونضعهما على ورقة الزبدة المرشوشة بالزيت.
- نستخدام سكينة حادّة نصنع شكل إشارة الجمع (+) على الرغيفان و ندهن الوجة بكمية من الزيت ونضعه في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمهما.
- نسخنّ الفرن إلى ثلاثمئة وخمسين درجة فهرنهايت ونخبز لمدة ساعة باستخدام الرف الأوسط من الفرن.
- نتركه حتّى يبرد قليلاً حتى يبرد.