طريقة عمل عجينة البورك

المطبخ التركي

يمتاز المطبخ التركي بتنوّعه ولذّة أطباقه، ونكهاته المميّزة، وتأثّر المطبخ التركي عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والعربي والهندي، حيث يُقدّم أنواعاً عديدةً من المُعجّنات التي تُخبَز عادة في أفران الطين التقليديّة. من أهمّ وأشهر المُعجّنات التركية التي لا بدّ من تذوّقها عند زيارة تركيا البورك بأنواعه، وقد انتشرت البورك في العديد من البلاد العربية والأجنبية لطعمها المُميّز. يتكوّن البورك من عجينة مُتعدّدة الطبقات (تشبه عجينة الجولاش) وتكون محشوّةً إمّا باللحم المفروم أو الجبن الأبيض أو السبانخ.

عجينة البورك دون بيض

المُكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• رشّة بسيطة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• نضع الماء الدافئ، ورشة الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار هادئة، وعندما تسخن الماء وتبدأ بالغليان نضيف الطحين تدريجيّاً ونحرّك بواسطة ملعقة خشبيّة، ونُقلّب المزيج مدّة خمس دقائق على نار مُتوسّطة.
• نرفع القدر عن النار، ثمّ نترك المزيج إلى أن يبرد جيّداً.
• نفرد القليل من الطّحين على سطح نضيف ونبدأ بالعجن جيّداً حتى يتماسك العجين جيّداً ويصبح العجين غير دبق.
• نُغطّي العجينة بالنايلون ونتركها حتى ترتاح مدّة نصف ساعة قبل استخدامها وحشيها.
• نفرد العجينة ونحشيها بالجبن الأبيض أو اللحم المفروم أو السبانخ، ومن الممكن استخدام بالبطاطا المهروسة.

عجينة البورك بالبيض

المُكوّنات

• ثلاث بيضات مُتوسّطات الحجم.
• كوبان ونصف من الطحين، من الممكن أن نحتاج أكثر إلى أن تصبح العجينة غير دبقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• نخلط البيض مع الملح في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط جيّداً.
• نضيف الطحين للبيض تدريجيّاً.
• نعجن جيّداً إلى أن تتماسك العجين وتُصبح ملساء وغير ملتصقة باليد والوعاء، قد نحتاج للمزيد من الطحين.
• نترك العجين حتى ترتاح مدّة نصف ساعة لكي يسهل فردها وحشيها.
• نفرد العجين على سطح نظيف مستوٍ، ونُقطّعها على شكل دوائر أو مُربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
• نضع مقداراً مُناسباً من الحشو ونغلق العجين جيّداً، ونرصّ أطرافها بواسطة شوكة كي نتأكد من عدم فتحها عند القلي أو الخبز في الفرن، من المُمكن استخدام الجبن الأبيض المُقطّع للحشي بإضافة الزعتر المُجفّف أو الكزبرة حسب الرغبة، كما يُمكن أن تُحشى البورك باللحم المفروم أو السبانخ الخضراء المفرومة.
• نقلي فطائر البورك بالزيت العميق حتى تتحمّر، ومن الممكن دهنها بالزيت وشيّها في الفرن كي تكون أخفّ وصحيّة.
• نُقدّم البورك كوجبة كاملة أو كطبق جانبيّ على وجبة الإفطار أو الغداء، ويُقدّمه الأتراك مع الشاي، من الممكن استبدال السمبوسك التقليدية بالبورك بأنواعه على وجبة الإفطار في شهر رمضان.

البرك التركي بالجبن

المُكوّنات

• علبة من عجينة الفيلو المربعات.
• علبة من معكرونة اللازانيا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من جبن الفيتا المُفتّتة.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.

مكوّنات خلطة البيض:

• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التّحضير

• ندهن صينيّة الخبز بكميّة من الزبدة بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة، حتى تتكوّن طبقة، ثمّ نفرد عليها رقائق من عجينة الفيلو إلى أن يُغطّى السطح السفليّ للصينية بطبقة واحدة فقط.
• نسلق اللازانيا بحسب التعليمات الموجودة على العبوة، وعندما تصبح اللازانيا جاهزةً نُقسّم الكميّة إلى قسمين.
• نضع القسم الأول فوق عجينة الفيلو في الصينية ونبدأ بتحضير الحشوة.
• نخلط البيضة، والحليب السائل، وكميّة الخل والزيت في زبدية، ثمّ نسكب كميّةً من خلطة البيض فوق اللازانيا.
• نخلط جبن الفيتا مع البقدونس المفروم، وحبّة البركة والسمسم في وعاء عميق.
• نضعاً قسماً من الحشوة فوق اللازانيا، ونفرد القسم الثاني من شرائح اللازانيا فوق الحشوة.
• نسكب كميّةً قليلة من خلطة البيض فوق اللازانيا.
• نوزّع كميّة الحشوة المُتبقّية ثمّ نُغطّيها بعدد من شرائح الفيلو، ثمّ نسكب ما تبقّى من خلطة البيض.
• نُدخل الصينيّة إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً، ونترك برك الجبنة حتى تنضج مدّة ثلاثين دقيقةً.
• نُقطّع البرك إلى مُكعّبات مُتساوية الحجم ونُقدّمها دافئةً.

فيديو بورك بالجبنة