صوص الباربكيو
المكوّنات
- نصف لتر من صلصة الطّماطم.
- نصف كوبٍ من خل التفّاح.
- ثلث كوبٍ من العسل.
- ربع كوبٍ من معجون الطّماطم والدّبس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة ورستيرشير.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخردل المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من بشر اللّيمون بالفلفل الأسود والملح.
- رشّة من الشطّة البودرة.
- البابريكا المدخّنة.
- بودرة البصل.
- بودرة الثّوم.
طريقة التحضير
- وضع كل المقادير في قدرٍ متوسّط و خفقها جيداً.
- غلي المقادير على نارٍ متوسّطة لمدة خمس دقائق ثمّ خفض الحرارة والطّهي على نارٍ هادئة لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة دون وضع الغطاء حتى تتكثّف.
- يمكن حفظها في مرطبان في البرّاد لمدّة أسبوعين.
ستيك مع صوص الباربكيو والخضار
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من اللحم البقر الفيليه المنظّف والمقطّع إلى شرائح سميكة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
مكوّنات صوص الباربكيو:
- بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
- فص من الثّوم المدقوق.
- كوبان ونصف من كريمة الطّبخ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو وزيت الزّيتون.
- كوب من الفطر الطّازج المقطّع.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- زهرة بروكلي كاملة.
- أربع حبّاتٍ من الجزر.
- عشر حبّاتٍ من عرانيس الذرة الصغيرة.
طريقة التحضير
- غسل الخضروات، وسلقها بالماء المملّح ثمّ تصفيتها، وتركها جانباً إلى موعد التقديم.
- قلي البصل والثّوم بزيت الزّيتون في قدر على النار إلى أن يتمّ نّضجهم.
- إضافة الفطر، ورشّه بالقليل من الملح وتقليب المكوّنات.
- إضافة صلصة الباربيكيو، وتقليبها ثمَّ إضافة الكريمة والفلفل الأسود.
- ترك الصّلصة تغلي لمدّة دقيقتين ثمّ رفعها عن النار.
- تسخين مقلاة على النّار فيها القليل من الزيت النباتي.
- رش القليل من الملح والفلفل على لحمة الفيليه.
- قلي قطع اللّحم على نارٍ قوية مع التقليب لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
- وضع قطع اللّحم المقلية في طبق التقديم، وصب الكمّية المرغوبة من الكريمة عليها ثمّ تقديمها ساخنة.
الضلوع بصلصة الباربكيو
مدّة تجهيز المكوّنات
عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي
أربعون دقيقة.
المكوّنات
- كيلوغرام من ضلوع الغنم المقطّعة.
- فصّان من الثّوم المفروم.
- قطعة زنجبيل مبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر البنّي.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- حبّة بصل طبيرة الحجم و مفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطّماطم.
- مئة غرام من العسل.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزّعتر المجفّف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- ملح و فلفل أسود -حسسب الرّغبة-.
طريقة التّحضر
- خلط المقادير السّابقه وتتبيل الضّلوع بها.
- نقع الضّلوع بالتتبيله مدّة ليلة كاملة.
- وضع الضّلوع في الفرن على حرارة مئة و تسعين درجةٍ مئويّة مع كل الصّلصة و شويها لمدّة أربعين دقيقه أو حتّى نضوجها.
أجنحة الدجاج المخبوزة بالباربكيو
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من أجنحة الدّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- الملح والفلفل الأسود.
مكوّنات لصلصة الباربكيو:
- كوب إلا ربع من صوص الباربكيو.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل.
- الثوم البودرة.
- البابريكا.
طريقة التحضير
تحضير الأجنحة المخبوزة:
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئة وثلاثين درجةٍ مئوية.
- وضع الاجنحة في وعاءٍ كبير، وتنشيفها جيداً.
- تغطية الأجنحة بالبيكنج باودر والملح.
- رش شبكة الفرن بالزّيت، ووضعها فوق صينيّة فرن مغطّاة بورق الفويل.
- رص الأجنحة على الشّبكة، بحيث تكون متابعدة عن بعض.
- خبز الأجنحة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة ثمّ تسخين حرارة الفرن إلى مئتين وعشرين درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح الأجنحة ذهبيّة اللون ومقرمشة.
- يجب عدم إخراج الأجنحة من الفرن عند تزويد درجة حرارة الفرن.
- إخراج الأجنحة من الفرن، ووضعها في صوص الباربكيو مع توابل الكيجون.
تحضير صوص الباربكيو بتوابل الكيجون:
- مزج صوص الباربكيو وتوابل الكيجون في وعاء ساخن، وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأجنحة.
- تقليب الخليط مع الأجنحة إلى أن تتغطى تماماً.