الفول
يعد الفول أحد أنواع الخضراوات التي تنتمي لفصيلة البقوليات، ويتميز بلونه الأخضر ووجوده في قرون، ويمكن تناوله نيئاً كما ويمكن أن يتم تحضره عن طريق الطبخ ودخوله في بعض الأكلات كالفول باللبن والمقلوبة بالفول بالإضافة إلى كونه إفطاراً أساسيّاً في بعض الأماكن مثل مصر، من خلال تناوله مدمّساً، ويتميز الفول المدمس بأنه لذيذ الطعم وزكيّ الرائحة ومبهّرٌ بطريقةٍ لا تقاوم، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الفول بالسجق بالمكوّنات والخطوات.
فول بالسجق
المكونات
- كأسٌ ونصف من الفول المدمّس.
- مئة غرامٍ من السجق منزوع الجلد ومقطّع.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
- سنان من الثوم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرٍ ووضعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة السجق إليه.
- تقليب السّجق على النار حتى يتحمر لما يقارب الخمس دقائق.
- إضافة الثّوم والفول إلى المكوّنات السابقة ورشّها بالملح والفلفل الأسود.
- ترك المكوّنات تنضج على النار.
- سكب الفول بالسّجق في طبق مناسبٍ للتقديم ويؤكل ساخناً أو بارداً.
الفول المدمس
المكونات
- كيلو فول.
- سبع سنونٍ من الثّوم المهروس.
- نصف كيلو من الحمّص.
- عصير ثلاث ليموناتٍ حامضة.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون مطحون حسب الرغبة.
- ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
- أربع حباتٍ من البندورة المفرومة فرمأ خشناً.
- حزمة بقدونسٍ طازجة.
طريقة التحضير
- سلق الحمص والفول في وعاءٍ على النار.
- تصفية الفول بعد السّلق وتركه على النار في الوعاء نفسه.
- إضافة عصير الليمون الحامض والثوم والملح والكمّون وتقليب المكوّنات على نارٍ هادئة الحرارة لعددٍ من الدقائق.
- سكب الفول والحمّص في طبق مناسبٍ للتقديم.
- توزيع البندورة المفرومة والبقدونس المفروم على وجه الطبق.
- سكب الزيت فوق الطبق ويؤكل ساخناً أو بارداً.
السجق بالصوص
المكونات
- ثلاثمائة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
- بصلةٌ متوسطة الحجم.
- حبة بندورةٍ متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الكزبرة.
- نصف كأسٍ من زيت الزّيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفّاح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الصّوص الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلو.
- ست سنونٍ من الثوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تقطيع البصل والبندورة إلى أربعة أجزاء.
- تقطيع الثّوم وأوراق الكزبرة.
- خلط اللحم المفروم مع الكزبرة والتوابل والملح والثّوم وزيت الزيتون وخلطها معاً بشكلٍ جيّد.
- تحضير الصّوص من خلال وضع البندورة والبصل والثوم وزيت الزيتون والخل والملح وعصير الليمون الحامض وخلطها جيداً للحصول على مزيجٍ متجانس.
- دهن مقلاةٍ بزيت الزيتون ووضعها على النار.
- تشكيل اللحم بأشكالٍ أسطوانيّة وشوي السجق.
- وضع الصوص في المقلاة نفسها بعد إزالة السجق منها حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
- إضافة السجق على الصوص وتقليبه.
- ترك السجق لما يقارب الخمس دقائق على النار وسكبه في أطباق مناسبةٍ ويؤكل ساخناً.