طريقة صنع بشاميل طب 21 الشاملة

صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء)

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلت كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• مكعبان ونصف من المرق.

طريقة التحضير

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الطحين، والنشا وتقليبهما معاً جيداً إلى أن يذوبا، وتركهما جانباً.
• تسخين الزبدة، والزيت في قدر وإضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل، ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الحليب، ومكعب المرق، والفلفل، والقرفة، وخليط الطحين والنشا وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تتكون صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.

مسقعة البشاميل

المكوّنات

• كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم مقطع إلى دوائر.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عبوة من الحمص.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الطحين.
• كوب من الحليب المجفف والمذاب في أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان:

• نقع حلقات الباذنجان في الماء، والملح لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ غسلها بالماء وتنشيفها جيداً.
• تسخين الزيت وتحمير حلقات الباذنجان به.
• رفع حلقات الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد وتركها جانباً.

تحضير الحشوة:

• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على النار وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه أصفراً.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً إلى أن تجف الماء جيداً ثم إضافة الطماطم، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم مع التقليب المستمر وتتبيل الخليط بإضافة الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والفلفل الحار.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في قدر على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والحمص وتحريك المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة.

تحضير صلصة البشاميل

• إذابة الزبدة في قدر وإضافة الطحين مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ الطحين في الاحمرار ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة الحليب إلى الخليط وتقليبه جيداً.
• إرجاع القدر إلى النار مع التحريك المستمر باستخدام المضرب السلك اليدوي إلى أن تزداد سماكة البشاميل، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود، والجبنة.

تطبيق المسقعة:

• وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية فرن ثمّ وضع حلقات الباذنجان فوقه وإضافة ملعقة كبيرة من صوص البشاميل فوق الباذنجان.
• وضع ملعقتين كبيرتين من خليط اللحمة، وتوزيع باقي كمية صلصة الطماطم فوق الحشوة ثمّ إضافة صلصة البشاميل.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها حتى يحمر سطح البشاميل.
• تزيين سطح مسقعة الباذنجان برشّة من البقدونس وتقديمها.