تحْميصُ الطَّحين لمدّة دقائقٍ معدودةٍ في مِقلاةٍ معدنيّةٍ.
سكْب الطَّحين تدريجياً في القدرِ مع الخلطِ المُسْتمر وتحريكُه إلى أن يصبحَ الخليطُ صلصةً كثيفةً، ثمَّ إضافة الكريمة وتركها حتَّى تغلي مرةً أخرى.
تتبيلُ الصَّلصة بالملح، الفُلفُل وجوْزةِ الطِّيب.
حفْظُ الصَّلصة في البرّاد لحين استخدامها.
المعكرونة بالدَّجاج والبشاميل
مدّة التَّحضير
30 دقيقة
مدّة الطَّهي
30 دقيقة
تكفي لِ
8 أشخاص
المكوّنات
كيسٌ واحدٌ من المعكرونة الأصابع أو الحلزونيّة.
كيلو غرام من الدَّجاج المسْلوق والمقطع إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الأوريجانو.
نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا المُجفَّفة المطْحونة (الفُلفُل الحلو).
ملعقةٌ كبيرةٌ من الرَّيحان.
مكوّنات البشاميل:
ملعقتان كبيرتان من الزُّبدة.
أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من الدَّقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النَّباتي.
ثلاثةُ أكوابٍ من الحليب.
ستُ قطعٍ من الجُّبْنة الكريميّة على شكلِ مكعباتٍ أو يمكن استخدام الجُّبْنة الكريميّة السٍّائلة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأبيض.
كوبٌ من الكريمة السَّائلة.
بيضتان مخْفوقتان كبيرتا الحجم.
طريقة التَّحضير
تثبيتُ الرَّفِ الشَّبكي في منتصف الفرن، وتسخينه عند درجةِ حرارة 160 درجةٍ مئويّةٍ.
إحضار طبقٍ مُخصَّصٍ للفرنِ أو صاجٍ متوسط الحجم مناسبٍ للتَّقديمِ على المائدة.
وضعُ كميّةٍ كافية من الماء في قدرٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح وملعقةٍ كبيرةٍ من زيتِ الذُّرة، ويمكن استبدالُ زيتِ الذُّرة بزيتِ الزَّيتون؛ وذلك لإعطاء نكهةٍ حادّةٍ حسب الرَّغبة.
ترك القدرِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ الماءُ بقوةٍ.
إضافةُ المعكرونة وترْكُها لتُطْهى مدّة عشرِ دقائقٍ، بعد ذلك يتمُّ تصْفيتُها ووضعُها في طبقٍ عميقٍ.
وضعُ الزُّبدة، الزَّيت والدَّقيق في قدرٍ متوسط الحجم سميكِ القاعدة، وتركه على نارٍ متوسطةٍ وباستعمالِ مِضْرب شبكٍ يدويٍّ يتمُّ تقليبُ الدَّقيقِ إلى أن يصبحَ لونُه ذهبيّاً فاتحاً.
إضافةُ الحليبِ دفعةً واحدةً وليس بالتَّدريجِ حتى لا يفورَ، مع الاستمراريّة في التَّحريك إلى أن يغليَ ويذوبَ الدَّقيق.
سكْبُ الجُّبن، الملح والفُلفُل، وباستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ يُقلَّبُ الحليبُ إلى أن تتكونَ صلصةً ناعمة القَوام ومُتجانِسةً.
سكْبُ قليلٍ من الصَّلصة في قاعِ طبق عميقٍ، تليها المعكرونة.
توزيعُ نصفِ كميّةِ الصَّلصة على المعكرونة في الطَّبق العميق، وتقليبُ المعكرونة لتتغطَّى تماماً بها، ثمَّ يتمُّ توزيعُها في طبقِ التَّقديم.
إضافةُ خليطِ الدَّجاج والأعشاب على سطحِ المعكرونة، دون تقليبِ المعكرونة والدَّجاج.
سكْبُ الكريمة والبيْضِ المخْفوق في طبقٍ مُجوَّفٍ متوسط الحجم، وباستعمالِ المِضْرب الشَّبكي يتمُّ خفْقُ الكريمة والبيْض حتّى يتجانسا.
توزيعُ بقيّةِ الصَّلصة على مخْفوقِ الكريمة والبيْضِ.
توزيعُ صلصةِ البشاميل لتغطيَ الدَّجاجَ والمعكرونة، بعدها يتمُّ نثْرُ البقْسُماط.
إدخالُ طبقِ المعكرونة في الفرنِ لمدّة ثلاثين دقيقةٍ.
إخراج المعكرونة من الفرنِ، وتركها لِعشرِ دقائقٍ لترتاحَ ثم تُقدَّم ساخنةً.