كيفية عمل البشاميل للمكرونة طب 21 الشاملة

معكرونة بصوص البشاميل

المكونات

• باكيت من المعكرونة (أصابع صغيرة).

مكونات صلصة المعكرونة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكوِّنات صلصة البشاميل:

• خمسة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170درجة مئوية ثمَّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المعكرونة وسلقها من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ناضجة ثمَّ تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة ثمَّ غسلها بالماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة كبيرالحجم ثمَّ إضافة البصل والثوم والتقليب المستمرإلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الطماطم،الصلصة، الملح ، الفلفل، البهار وكوب ماء وترك الصلصة تغلي لمدَّة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليب المعكرونة لتتشرب بالصلصة ثمَّ تركها جانباً.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم .
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف تماما ثمَّ إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يلين البصل ثمَّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة ثمَّ تقليب المكونات لتختلط المكونات مع بعضها البعض ثمَّ تركها جانباً.

تحضير صلصلة البشاميل:

• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة ثمَّ إضافة الدقيق والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح الدقيق ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من صلصة البيشاميل على المعكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن ثمَّ توزيع اللحم ثمّ بقية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة ثمّ تغطية كل سطح المعكرونة بالصلصة.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• إدخال الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المعكرونة ذهبي اللون.

معكرونة بالبشاميل واللحمة المفرومة

المكونات

• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة وجبن البارميزان.
• خمسمئة غرام من معكرونة بيني.
• علبة من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• أربعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• فلفل أسود-حسب الرغبة-.
• رشّة جوزة الطيب.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

مكونات صوص البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة أكواب من الحليب.
• رشّة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب كبير من الكريمة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف قالب من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة على النار ثمَّ إضافة الزيت ثمَّ البصل وتحمير البصل ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه ثمَّ تركه إلى أن ينشف الماء عنه ثمَّ إضافة البهارات وتحريك المكونات ثمَّ إضافة صلصة الطماطم.
• إضافة الطماطم وترك الخليط حتى يغلي ثم تغطية المقلاة وتخفيف النار وتركها على النار لمدة عشردقائق.
• سلق المعكرونة ثمّ تصفيتها ثمَّ إضافة المعكرونة إلى صلصة اللحم المفروم.
• إضافة قليل من البشاميل في قاع صينية الخبز ثمَّ المعكرونة ثمَّ إضافة القليل من البشاميل ثمّ رشّ القليل من الموزاريلا فوقها.
• إضافة النصف الثاني من المعكرونة ثمَّ بقية البشاميل.
• نثر جبنة الموزاريلا على الوجه.
• إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة إلى أن يحمر الوجه.

تحضير صوص البشاميل:

• وضع قدر صغير على النار ثمّ إضافة الزيت وتسخينه ثمَّ إضافة الزبدة إلى الزيت وتذويبها ثمّ إضافة بعض من الطحين إلى الزبدة والزيت وتحميصه لعدة دقائق.
• إضافة بقية الطحين تدريجياً مع الخلط المستمر والتحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة كثيفة ثمّ إضافة إلى الطحين الكريمة وتركها إلى أن تغلي مرة أخرى.
• تتبيل صوص البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثمَّ رفعها عن النار واستخدامها وهي ساخنة.