كيفية عمل معكرونة البشاميل

صلصة البشاميل

تعرف صلصة البشاميل باسم آخر وهو الصلصة البيضاء، ويعود أصل صلصة البشاميل إلى المطبخ الفرنسيّ، حيث كانت أساساً للكثير من الصلصات الأخرى، مثل: صلصة مورناي، وصلصة الخردل، وصلصة الشدر، كما أنّها تضاف إلى الكثير من الوصفات اللذيذة، كفطيرة السمك، والقرنبيط بالجبنة، وكبة اللحم، واللازانيا، وتسخدم مع بعض وصفات المعكرونة.

معكرونة البشاميل

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفرومفرماً ناعماً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• القليل من الزيت لدهن الصينية.

مكونات البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• لتر ونصف من الحليب السائل.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة من الهيل المطحون.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• ضعي الماء المغليّ، والقليل من الملح في قدرٍ مناسب، واسلقي المعكرونة فيه حتّى تنضج نصف نضوج.
• اتركي المعكرونة المسلوقة في مصفاةٍ حتى تتخلّصي من الماء الزائد.
• انقلي المعكرونة إلى قدرٍ مناسبٍ، وأضيفي البندورة المفرومة إليها، وقلبي المكونات جيداً.
• سخني السمن في مقلاة، وقلّبي البصل فيه حتّى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبيه مع البصل حتّى ينضج.
• أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والهيل، وقلّبي المكونات حتّى تمتزج مع اللحم جيداً.
• حضري البشاميل: أذيبي الزبدة على نارٍ هادئة، ثم ضعي الطحين، وقلّبيه باستخدام المضرب اليدويّ.
• اسكبي الحليب تدريجياً، وقلّبي الخليط باستمرار، وعند انتهاء كميّة الحليب اتركي المزيج على النار حتّى يغلي بعض الشيء.
• أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والهيل، وقلبي الصلصة جيداً.
• دعي الصلصة جانباً حتّى تبرد، ثم أضيفي البيض لها، وقلّبي المزيج جيداً.
• اسكبي كميةً مناسبةً من صلصة البشاميل فوق المعكرونة، وحركيها حتّى تختلط جيداً.
• ادهني الصينية بالزيت، وانثري البقسماط فيها حتّى تغلفيها، ثم اسكبي كميةً قليلةً من صلصة البشاميل فيها.
• ضعي نصف كمية المعكرونة في الصينية، ثمّ وزعي اللحم المفروم فوقها.
• ضعي ما تبقى من المعكرونة، ثم اسكبي صلصة البشاميل، وغطّي المعكرونة بشكلٍ كاملٍ.
• رشي بعضاً من البقسماط على وجه الصينية، ثم ضعيها في الفرن حتّى يصبح تتحمر من السطح.

معكرونة البشاميل بالتونة

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
• علبتان من التونة دون الماء.
• بصلة مفرومة.
• علبة من الذرة.
• مئتا غرامٍ من البازيلاء.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
• مئة غرامٍ من جبن الموزاريلا.
• خمسة أكواب من صلصة البشاميل.
• القليل من البقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• ضعي المعكرونة بعد سلقها في صينيةِ الفرن، واتركيها جانباً.
• سخني الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي إليه كلّاً من: الذرة، والبازيلاء، والتونة، والبصل، وقلّبي المكوّنات جيداً.
• أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي صلصة البشاميل على الخليط، وقلبيه جيداً.
• ضعي خليط التونة والبشاميل على المعكرونة، وحركي المكوّنات إلى أن تمتزج.
• رشي جبن الموزاريلا المبشور على وجه الصينية، واخبزيها على حرارة مئةٍ وتسعين درجةٍ مئويةٍ، مدّة نصف ساعة.
• زيني الصينية بالبقدونس المفروم.