صلصة البشاميل
تعرف صلصة البشاميل باسم آخر وهو الصلصة البيضاء، ويعود أصل صلصة البشاميل إلى المطبخ الفرنسيّ، حيث كانت أساساً للكثير من الصلصات الأخرى، مثل: صلصة مورناي، وصلصة الخردل، وصلصة الشدر، كما أنّها تضاف إلى الكثير من الوصفات اللذيذة، كفطيرة السمك، والقرنبيط بالجبنة، وكبة اللحم، واللازانيا، وتسخدم مع بعض وصفات المعكرونة.
معكرونة البشاميل
المكونات
- أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفرومفرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
- حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- القليل من الزيت لدهن الصينية.
مكونات البشاميل
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة من الهيل المطحون.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- ضعي الماء المغليّ، والقليل من الملح في قدرٍ مناسب، واسلقي المعكرونة فيه حتّى تنضج نصف نضوج.
- اتركي المعكرونة المسلوقة في مصفاةٍ حتى تتخلّصي من الماء الزائد.
- انقلي المعكرونة إلى قدرٍ مناسبٍ، وأضيفي البندورة المفرومة إليها، وقلبي المكونات جيداً.
- سخني السمن في مقلاة، وقلّبي البصل فيه حتّى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبيه مع البصل حتّى ينضج.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والهيل، وقلّبي المكونات حتّى تمتزج مع اللحم جيداً.
- حضري البشاميل: أذيبي الزبدة على نارٍ هادئة، ثم ضعي الطحين، وقلّبيه باستخدام المضرب اليدويّ.
- اسكبي الحليب تدريجياً، وقلّبي الخليط باستمرار، وعند انتهاء كميّة الحليب اتركي المزيج على النار حتّى يغلي بعض الشيء.
- أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والهيل، وقلبي الصلصة جيداً.
- دعي الصلصة جانباً حتّى تبرد، ثم أضيفي البيض لها، وقلّبي المزيج جيداً.
- اسكبي كميةً مناسبةً من صلصة البشاميل فوق المعكرونة، وحركيها حتّى تختلط جيداً.
- ادهني الصينية بالزيت، وانثري البقسماط فيها حتّى تغلفيها، ثم اسكبي كميةً قليلةً من صلصة البشاميل فيها.
- ضعي نصف كمية المعكرونة في الصينية، ثمّ وزعي اللحم المفروم فوقها.
- ضعي ما تبقى من المعكرونة، ثم اسكبي صلصة البشاميل، وغطّي المعكرونة بشكلٍ كاملٍ.
- رشي بعضاً من البقسماط على وجه الصينية، ثم ضعيها في الفرن حتّى يصبح تتحمر من السطح.
معكرونة البشاميل بالتونة
المكونات
- أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
- علبتان من التونة دون الماء.
- بصلة مفرومة.
- علبة من الذرة.
- مئتا غرامٍ من البازيلاء.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- مئة غرامٍ من جبن الموزاريلا.
- خمسة أكواب من صلصة البشاميل.
- القليل من البقدونس للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي المعكرونة بعد سلقها في صينيةِ الفرن، واتركيها جانباً.
- سخني الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي إليه كلّاً من: الذرة، والبازيلاء، والتونة، والبصل، وقلّبي المكوّنات جيداً.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي صلصة البشاميل على الخليط، وقلبيه جيداً.
- ضعي خليط التونة والبشاميل على المعكرونة، وحركي المكوّنات إلى أن تمتزج.
- رشي جبن الموزاريلا المبشور على وجه الصينية، واخبزيها على حرارة مئةٍ وتسعين درجةٍ مئويةٍ، مدّة نصف ساعة.
- زيني الصينية بالبقدونس المفروم.